甘醋漬是夏日餐桌的好朋友，做起來簡單，不費時不費力，放在冰箱中可保存兩、三天，越入味越美味，天氣炎熱沒有食欲時吃這種涼爽的開胃菜最美好了。
一般的甘醋漬都是以黃瓜來做，鼎泰豐的招牌小菜「麻辣黃瓜」就是經典呈現，我每回必點，也很常在家自己做，但每逢綠竹筍的季節，我都會加入綠竹筍一起醃漬，竹筍與黃瓜非常相襯，配一杯冰透的燒酎或啤酒都很好。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看淺漬白菜、豆腐泥涼拌菜。
材料
煮熟的帶殼綠竹筍 1支
小黃瓜1~2根
大蒜 2瓣
白醋 1.5大匙
高湯醬油 0.5大匙
白糖 1.5大匙
鹽 1大匙，小黃瓜殺青用
作法
步驟1.小黃瓜輪切約0.7公分片狀，先以鹽殺青。盡量讓所有黃瓜都沾附到鹽，仔細搓一搓。
步驟2.靜置15分鐘後，再將出的水擠掉。
步驟3.竹筍去殼後滾刀切，大蒜拍開。
步驟4.在缽中放入竹筍、黃瓜與大蒜，加入白醋、高湯醬油與糖，混拌均勻，至少醃漬半天讓它入味再享用。
【NOTE】
除了上列的調味料外，若是喜歡更重口味，也可以加入辣椒或辣油，甚至花椒，可以添加一些香氣和味道。
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