奶油乳酪雙色戚風蛋糕
這款蛋糕會出現,其實是當時本想烤輕乳酪蛋糕的,但又不想經過長時間的等待,而改變了製作,將奶油乳酪加入戚風蛋糕體中,蛋糕成品在室溫之下享用,類似戚風柔軟輕盈帶彈性口感,冷藏過後享用,又偏向輕乳酪帶點綿密但卻不失原有的鬆軟感🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
奶油乳酪蛋黃糊
蛋黃, 45克
- 食用油, 20克
- 鮮奶, 60克
- 奶油乳酪, 80克
- 低筋麵粉, 60克
- 抹茶粉, 2克
- 熱水, 8克
蛋白霜
蛋白, 116克
- 細砂糖, 50克
- 檸檬汁或白醋, 1小匙
料理步驟
步驟 1：事先準備抹茶糊將抹茶2克與熱水熱8克,拌勻成抹茶糊,備用
步驟 2：製作奶油乳酪蛋黃糊:將奶油乳酪,食用油,鮮奶,放入鍋中加熱至65-70度,
步驟 3：邊加熱邊攪拌至奶油乳酪融化,無任何顆粒均質狀態
步驟 4：加入過篩的低筋麵粉拌勻
步驟 5：分次加入蛋黃拌勻
步驟 6：奶油乳酪蛋黃糊完成狀態,整體帶流動性,滴落有摺痕之後將麵糊均分為兩份
步驟 7：一份加入步驟一的抹茶糊,另一份為原味麵糊
步驟 8：兩份麵糊製作好之後,因為我這室溫低,麵糊裏頭有一定比例的奶油乳酪,怕等會兒不好操作所以我將它們放在溫水上頭保持微溫狀態,要記得蓋上濕布以防表面節皮
步驟 9：蛋白加入細砂糖以及檸檬汁(或白醋),攪打至濕性偏乾發泡,蛋白尾端有彎鉤狀這蛋糕體口感偏向柔軟帶彈性的戚風蛋糕,所以建議攪打至濕性偏乾性發泡
步驟 10：將少量蛋白霜(約20-25克),分別拌入雙色麵糊中,讓等會兒好拌勻,讓質地均質
步驟 11：再將蛋白霜均分兩份,分別給兩份麵糊,再度拌勻
步驟 12：雙色麵糊完成圖為原味麵糊可以看一下麵糊狀態,是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
步驟 13：圖為抹茶麵糊可以看一下麵糊狀態,是帶光澤的絲滑狀態,上頭並沒有佈滿小泡泡
步驟 14：取一六吋烤模，此蛋糕為一般戚風烤法,所以不用墊烤紙,需使用非不沾模具倒入麵糊,我選擇先倒入原味麵糊,(可依個人喜好先那一色麵糊)中層倒入抹茶,最上頭依舊是原味麵糊
步驟 15：入爐烘烤,放入已先預熱好的烤箱,上火180,下火110烘烤10分鐘表面結皮,取出畫線轉上火170,下火100烘烤37分鐘
步驟 16：出爐立即倒扣,放至蛋糕體全涼
步驟 17：即可脫模
步驟 18：享用
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