蕈菇類一向是餐桌上的必備健康美味！
蕈菇類之所以如此受到主婦喜愛，就是其富含多醣體、高纖，能夠降低膽固醇、增強免疫功能；而且蕈菇類具備低鈉、高鉀，同時富含多種礦物質，適量食用還可以幫助血壓穩定。其中最受現代人青睞的原因就是，含多種必須胺基酸、核酸等，是防癌、維持健康的最佳選擇。
其中，不得不提及最容易取得，且功效最顯著，且最低成本的「金針菇」！
菇類甲殼素，排名第一
金針菇的食物纖維更是高麗菜的兩倍，能刺激腸道蠕動，有效打擊便秘，其功效更是日本飲食中的常見料理。由於菇類纖維不容易被破壞，比一般蔬果更能幫助順暢嘗到，可以說是刺激腸道蠕動的最佳幫手。
原因就在於，根據日本不少相關研究顯示，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一外，只要連續吃上一星期以上，就能明顯減少血液、內臟中多餘的脂肪，也能讓肚肚更加通暢呢。
菇類甲殼素，抑制脂肪吸收
至於菇類甲殼素是甚麼？其實，它與一般蝦子、螃蟹所含有的甲殼素有所不同，除了可以提高抵抗力，還能抑制脂肪吸收。加上現代人缺乏運動，就算看起來不胖，每每健檢的時候，都難逃內造脂肪的問題！身體還是堆積過多脂肪。所以，想要有效減低內臟脂肪，拯救軟軟「泡芙人」的身材，就要多吃金針菇。
另外，菇類甲殼素還有抑制血小板凝結的功效。除了讓血液變得清澈，流動更順暢，最棒的是一旦血流通順，就能穩定血壓、改善虛寒體質，即使處於冬天也能減緩手腳冰冷。
每日100克，瘦身不復胖
金針菇另一項優點就是脂肪很少，同時富含蛋白質、碳水化合物的特色，100公克僅僅只有22卡熱量，不只是瘦身料理的食材，它同時也是世界拳擊與健美選手會選擇的飲食類型。
除此之外，它豐富的鉀、蓋、磷等礦物質，還可以穩定神經，舒緩因減肥產生焦慮，自然可以減少復胖的機率發生。研究發現，60公斤的成人每天吃100克的金針菇（約半包）最能發揮功效，因其纖維含量高，最好的食用方式就是將它切短烹飪、慢慢咬嚼，才能充分破壞金針菇較為堅硬的細胞壁。
DIY金針菇冰塊
如果妳不敢吃金針菇，這時候就可以自製金針菇冰塊！對於不愛吃或是不方便天天吃的人，都是最佳的方式。尤其打碎金針菇的細胞壁後再冷凍，可以讓菇類甲殼素更容易被人體所吸收，甚至「磨菇類甲聚醣」還能大大提升。
材料
金針菇300克、水400毫升
步驟
只要切掉金針菇蒂頭，再等切4等份。之後將金針菇和水放入果汁機，打成糊狀就可以。
之後把糊狀金針菇放進鍋子加熱，煮沸後轉小火再煮1小時。放涼降溫後，倒進製冰盒裡，再拿去冰箱冷凍。做成冰塊後用密封袋或保鮮盒封存，就完成了。
方便的金針菇冰塊也可以當高湯塊，或是溶化後和其他食材一起翻炒。建議只要一天3塊，就能攝取足夠營養，簡單又健康，真的太方便了。
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