文／犁客
許多年前中國有個笑話，一開始說農夫買了種子，種了之後什麼都沒長出來，因為種子是假的，接著農夫一直被各種假貨所騙，最後決定喝農藥自殺，結果喝了沒死，因為農藥是假的；生死關頭走一遭，農夫看開了，買了瓶酒慶祝，結果一喝就死了──因為酒也是假的。
喝假酒可能喝出問題的原因在於假酒裡頭可能摻了人不能喝的成分。不過中國古時候另有一個喝酒出問題但不是假酒問題的故事，說一個人求賣酒的人賣他一罈好酒，賣酒的人一再叮囑他別一次喝太多，結果因為酒太好喝，這傢伙唏哩呼嚕把整罈喝光，人就趴到桌上了。不久之後家人發現，一摸他身子都涼了，哭哭啼啼地把他給葬了。過了三年，賣酒的人到訪，家人揪住賣酒的人說你的酒害死人了，賣酒的人趕忙解釋說那是「千日酒」，一次喝太多會大醉千日，算算時日這傢伙該醒了才對；家人趕忙去挖填，一開棺蓋那人正好坐起身來，揉揉眼睛說這覺睡得真舒服。
曹操的〈短歌行〉寫過「何以解憂？唯有杜康」──「杜康」是中國傳說中發明酒的人，曹操用他的名字來指稱「酒」；《水滸傳》裡的景陽崗下有個酒肆招牌寫著「三碗不過崗」，表示肆中酒純，三碗便醉，但武松不信邪地喝了十幾碗之後上山，結果遇上老虎，還乘著醉意赤手空拳把老虎打死了。這些典故告訴我們：酒可以解除煩憂，酒可以提高膽氣，另外，要是遇上醉醺醺的壯漢，我們頂好別去招惹，免得和景陽崗上的老虎一樣倒楣。
不只中國，自古以來，世界各地都有不同的酒：歐洲的修士和日本的僧侶都釀出好酒，威士忌有「生命之水」的美稱，俄羅斯人把伏特加當開水喝，而某些特定年份的紅酒一支的價錢就高出你一整年的薪水。現在有些人會自己用水果和現成酒款做水果酒，有些人會用偏方和現成酒款做補酒，有些文青會自己買成套裝備釀啤酒，還有些運動員會喝聞起來像酒但沒有酒精的高蛋白飲料。
你會在電視上看到「一天喝一小杯」的養命酒廣告，你讀過「喝紅酒有助健康」的報告，你看過連結調酒和人生的《王牌酒保》或談葡萄酒知識（或奇譚）的《神之雫》漫畫，但你也知道「喝酒傷肝」的基本常識以及台灣「酒駕零容忍」的嚴厲罰則。你可能在聚會時喝過酒然後覺得很愉快但隔天宿醉到頭痛欲裂，你可能覺得自己的飲酒量有點太大但不知怎麼緩下來，你可能覺得酒量變差了懷疑自己是年紀大了或者是身體出了什麼毛病，或者你也可能不管喝什麼酒都覺得味道很糟完全不知道這東西有什麼好。
事實上，想要享受美酒，同時避免因喝酒而產生的各種問題，除了「飲酒不過量」（想想「千日酒的故事！）、「喝酒不開車」之類規矩外，最要緊的是明白酒究竟會對人體產生哪些作用、哪些影響。而這個，就是醫學與科學的領域了。
是的，想要知道怎麼好好喝酒、久久喝酒，你不該相信沒有根據的說法（包括聚會時那個說自己只喝兩瓶啤酒還能開車的朋友），而該了解《日本名醫教你飲酒的科學》。
如果你喝酒，這書對你好；如果你不喝酒，這書對你旁邊那些喝酒的人好──總的來說，這書對大家都好。
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