【早安健康／蔡經謙報導】蔥花、蒜末、薑泥等辛香料是台式料理不可欠缺的提味靈魂，不僅常用來爆香，煮湯、煮粥時隨手加入更增添湯頭鮮美。不過，作為每天都會用到的食材，若每次都要重新切末、剁碎，又或每次都重新購買剛好的份量不免顯得有些麻煩。若曾有想一次切碎辛香料，並加以保存的想法，不妨一起來看看早安健康提供的辛香料保存秘訣吧。
青蔥保存3妙招！蔥花加紙巾輕鬆冷凍不結冰
整把青蔥保存還算方便，農糧署曾於臉書建議民眾，可依照下廚頻率與購買量選擇不同的保存法：
- 包起來：將青蔥用廚房紙巾包裹，尾端折入塑膠袋中，可冷藏3～4天。
- 裝起來：洗淨後吸乾水份，切段裝入保鮮盒內，可冷藏7天。
- 凍起來：洗淨後吸乾水份，切段裝入保鮮盒內，可冷凍30天以上。
不過，這樣的方式每次拿出後都仍須再備料切成蔥花，不免麻煩。而若民眾一次將所有的蔥切成蔥花，多餘的量不僅容易壞，若將其冷凍保存，更是容易因出水結成「蔥花冰」，此時又該怎麼辦呢？
在日本超市蔬果部門任職11年的蔬菜專家「藍髮鐵（暫譯）」於社群分享，此時只要將廚房紙巾放在裝有蔥花的保鮮盒上，再將其倒置即可，由於水分會被廚房紙巾吸收，即可解決蔥花結冰的現象，若是冷凍後最初仍出現蔥花黏在一起的狀況，也可用湯匙簡單地弄鬆蔥花將其分開，即可撈出需要的分量使用。
而或許有民眾會問，先將紙巾鋪在蔥花底下不行嗎？藍髮鐵解釋，雖然可以且原理是相同的，不過紙巾放在上方的好處是，廚房紙巾吸收多餘水分後即不再需要，可簡易地將其丟棄。若民眾仍覺得需要紙巾，不妨也可透過此方式輕鬆換新。
【超便利】
小ネギを冷凍するときは…
ペーパーをかぶせてください！！
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これだけでネギ同士がくっつくことなくパラッパラに冷凍できます。
タッパーにいれてペーパーをかぶせ反対向きにして冷凍庫にいれるだけ！
試してみてね！ pic.twitter.com/ATMaGf2GxQ
— 青髪のテツ｜野菜のプロ (@tetsublogorg) August 26, 2022
蒜頭、生薑保存視烹調頻率而定！製冰盒也是保存好幫手
除了蔥花外，蒜頭與生薑不只爆香，還可拿來去腥、提味，因此許多家庭都會常備，且一次會買到一定的量，更須了解保存方法。
台中市澄清醫院中港院區營養課長賴淑娥受訪指出，蒜頭保存方式可依烹調頻率分別，若是一個月以上才會使用的蒜頭，建議保持完整存放於通風、陰涼乾燥的環境即可。若是1、2周使用的蒜頭則建議是先切成蒜片冷藏，以免蒜頭受冰箱濕氣而發芽。
而對於天天使用蒜頭的民眾，則可冷藏保存。不過，天天使用的食材仍有每天備料的麻煩，若想一次處理備料完成，要用時再取出減少料理時的步驟、製冰盒與保鮮袋都是好幫手。
曾有網友因購買了一大包蒜頭卻為保存方式所苦惱。有網友於社群社團解說，可先將蒜頭剝皮後，切成蒜末，接著放入製冰盒中保存即可。後續需要調理、製作醬料時即可丟一小塊蒜頭塊直接使用，且風味也不受影響「吃起來還是很辣」。
除了蒜頭外，生薑切片後，使用不完的部分容易乾，不少民眾也對此感到困擾。而日本知名料理家江戶野洋子則表示，生薑可直接使用沾濕的廚房紙巾包住放入冰箱，接著每2天補一點水到紙巾上，即可保鮮10～14天左右。
而若是想保存薑泥，除了同樣使用製冰盒外，料理研究家美味人妻KT謝凱婷曾撰文建議，可將食材裝入保鮮袋、冷凍袋攤平，再隔著保鮮袋用刀背輕輕畫出九宮格放入冷凍庫中，既不占空間，使用時也可方便取出。蔥花、蒜末同樣可使用此方式保存。