投入研發天貝的是一對夫妻，原本都是生物科技業的工程師，因為研發「天貝」接觸蔬食後，自己也開始茹素，他們把實驗精神用在天貝上，克服困難，保留營養價值卻減少濃厚的發酵氣味，讓更多人像他們一樣由葷轉素。
外觀看得出一粒粒飽滿的黃豆，這是以天貝菌發酵組合成的「超級食物」天貝。
天貝食品研發者 鄭翔才：「藜麥 枸杞 堅果，跟一些比較常見的豆子，做成15種豆穀類的天貝。」
不只黃豆基本款，花花綠綠豆穀類，全都研發成新天貝。
天貝食品研發者 鄭翔才：「一開始我們想說很簡單，就全部的豆子把它丟進去煮，結果發現起來 有些豆子是剛剛好，有些豆子已經爛掉在水裡面，失敗超多次的，幾乎每次煮一鍋，失敗是整鍋都丟掉(堆肥)這樣。」
將做好的天貝隨機抽樣，如果單一菌株出現變化，代表食品變質只能堆肥；要改良豆類發酵的味道，還有這一招。
天貝食品研發者 鄭翔才：「目前是全球首創，我們是用台灣的雲林的花生，下去做的天貝，想不到花生竟然也可以做成天貝，下去煎 它其實帶出來都是花生的香氣，台灣人早期吃到印尼的天貝，都覺得 為什麼味道那麼怪，所以我們就想說那把它改良成，台灣人可以接受的味道。」
天貝食品研發者 黃于隴：「因為畢竟我們本身，就是對菌種比較了解，把它(天貝)做一些變化，改良完就最好吃。」
挑戰傳統、不怕失敗，兩位生技圈的戰友，轉型成天貝兄弟。
天貝食品研發者 黃于隴：「本身我們也是因為推廣之後，才會覺得素食的好，並不一定是說一定要吃肉。」
天貝食品研發者 鄭翔才：「並不會是說宗教的關係去吃素，因為是環境 動物平權，維護大自然的一個理念。」
推廣純植物性蛋白，天貝兄弟也因此由葷轉素，希望葷食者也有另一種超級選擇。
留言 0