春季是各種病毒肆虐的時節，想避免感冒，不如多利用各種食材，來提升免疫力。陳之穎主廚教大家製作「紫蘇甜醋小卷」，將燙熟的皇帝豆與洋蔥和紫蘇醋混合，再搭配新鮮的小卷，不僅營養豐富、美味可口，還能增強身體保護力。食譜如下：
材料
皇帝豆100克、小卷300克、紫蘇3～4片、少許洋蔥、少許辣椒、少許薑泥、味醂1小匙、白醋1小匙、醬油1小匙、橄欖油1小匙。
作法
1.將皇帝豆先燙熟備用。
2.將新鮮的紫蘇切碎，加入各1小匙的味醂，白醋，醬油，橄欖油備用。
3.清洗乾淨的小卷乾煎，拌入洋蔥，加入醬汁及皇帝豆，最後加入辣椒絲薑泥拌勻即可。
Tip：
陳之穎指出，在燙熟皇帝豆的時候，喜好會因人而異。有些人喜歡口感脆脆的，有些人則偏好鬆軟的，因此燙煮時間可以自行調整。此外，辣椒絲可以依個人口味加或不加，在加入洋蔥前，可讓鍋內的食材，保持微微的溫度，這樣在拌入洋蔥時，還可以降低辣味，還能保留洋蔥的清脆口感，讓料理更美味。
營養加分
中醫師朱益智表示，根據中研院的研究報告，皇帝豆與中醫藥的白扁豆非常相似，且皇帝豆還含有一種名為「FRIL」的蛋白質，能夠緊緊抓住病毒的醣蛋白，如此一來就可以阻止病毒進入細胞，避免造成感染。
◎ 諮詢專家／朱益智中醫師．陳之穎主廚
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