最「賣命」的美食YouTuber——「痛風老饕」讓你重新愛上台灣小吃

剛剛成立三年的YouTube頻道「痛風老饕易胖體質」，以輕鬆自然的剪輯節奏、真誠清晰的解說，在茫茫美食系頻道中異軍突起，至今（2023）已突破17萬訂閱，並攏絡一批死忠粉絲。

文字／温伯學

圖片／PressPlay提供（人像）、蔡傑曦攝影（食物）

編輯／李尤

主理人「痛風老饕」，是真的有痛風，但依舊拿命吃給你看！而她的厲害之處，在於不只是帶大家踩點看熱鬧，更企畫「老饕brunch」單元，親身融入小吃店的場景，讓觀眾快速跟上街邊饕客阿伯們的品味，享受在地美食的精髓。

VERSE邀請痛風老饕，與我們分享探詢美食的秘訣與經營頻道的甘苦。

VERSE（以下簡稱V）：老饕為什麼會對「吃」有特別的執著與喜愛呢？

痛風老饕（以下簡稱老饕）：我覺得這跟家庭背景有關，我的血統組成很神奇——爺爺是外省人，過年會吃到臘腸、豬血丸子、酸菜白肉鍋等外省菜；奶奶是客家人，家裡又住在新竹，從小就會嘗到客家菜；外公又住在三重，煮的都是非常閩南的菜系。

我喜歡吃的東西，都是從小開始、從他們身上拿到的。其實全部加在一起，就是台灣人的樣子，可惜差原住民一項，不然就更完整了。

V：關於小時候的味覺記憶，能不能再分享多一些？

老饕：我小時候和阿公、阿嬤住在三重，不論是阿嬤早上逛菜市場買的滷豬腳、阿公下午帶回來的點心，還是他們煮的家常菜，都深深影響了我的口味。

三重小吃的特色是鹹中帶甜，而且豬油的香氣很強，更重要的是，這裡的店家都很會處理豬肉。「大台北豬腸冬粉」的招牌上有一個豬頭的圖案，那個形象完全是我對三重小吃的印象——一頭豬從頭到尾、不同部位都會被用到淋漓盡致。

V：在開始創作影片之前，尋找美食就是妳的日常嗎？要怎麼累積不同企畫主題的名單呢？

老饕：我很喜歡找有趣的店家和美食，但頻道的內容不只有我一個人負責企畫，還有夥伴地瓜公主一起，我們都很知道對方的口味，會彼此分享名單。

如果拍攝是在我熟悉的區域，通常會先從自己或是阿公的口袋名單裡找，或是問問朋友。也因為我們在頻道裡的分享， 很多饕客會願意回饋他們喜歡的店家給我；我的Google Map裡面有個「饕客一套」的分類，專門存放粉絲推薦的店家。

日常來說，例如早上到某個地方拍片，晚上我就會在附近另外找一間真的很想吃的，覺得不錯就整理成短影音、vlog或是收進口袋名單。有人問起，就可以告訴他上次吃過哪間好吃的。

V：會不會有些店家實在太好吃，會讓妳不想分享出去？

老饕：的確會有點掙扎，但最後還是都會告訴大家。我的想法是，我會知道那些好吃的店，也是因為有人無私地跟我們分享。雖然大家都說「不要再報了，快要吃不到了」，但沒關係，我還會去找更多新的店家。

前陣子介紹三重夜市的影片，裡面有一攤「薯叔地瓜球」超好吃！因為攤位不在夜市的主幹道上，所以原本沒什麼人，影片上了之後，真的湧現了排隊的人潮。其實我有趁影片上線之前再去吃了一次，還特別請老闆幫我炸兩份！

V：很好奇老饕都是怎麼判斷餐點會不會好吃？

老饕：主要會依照過往的經驗去推測，看看這是不是我想要的。我也很喜歡在Google Map上把照片放大、再放大，譬如「薯叔地瓜球」就是我跟地瓜公主事前做功課找到的，看他擠出來粉的裂痕、炸出來的感覺是可以試試看的。也有一些是我在現場發掘的，我很喜歡站在旁邊觀察，如果覺得不錯，就會跟著排隊，試吃一下。

V：妳自創「老饕brunch」的概念，帶大家重新認識台灣非常在地的小吃，當初是怎麼想出這樣的企畫？

老饕：那時候想要做這個題目，是因為大家都在拍小吃，但我觀察到一件很特別的事情——老饕們都特別早起，一般人只要稍微晚起就沒得吃了。每個地區的「老饕brunch」都不太一樣，而且那些東西特別好吃，可能是屬於工作之前果腹的食物，所以有種精華的感覺。

我很想去追尋那種老饕的味道，但也希望大家都可以吃得到，所以才會設定成「老饕們的早午餐」。可能到中午左右，甚至下午1點都還吃得到，讓年輕人不會覺得那麼遙遠，也理解這些其實都是我們生活的一部分。

V：執行「老饕brunch」企畫過程中，有沒有什麼新的收穫？

老饕：我原本只大概知道台南有牛肉湯、彰化有焢肉飯⋯⋯但當我真的開始製作這個系列之後，才發現其實還有很多在地的食物，是我完全沒有聽過的，我很喜歡這種衝擊感。

比如台南的「肉粿」，我活了這麼久都不知道什麼是肉粿！它一樣是把米漿磨成的粿和肉末拌在一起，然後乾煎直接吃，或是淋上虱目魚羹，是當地人很常吃的早餐。這樣的吃法，在我腦袋裡真的從來沒有出現過。

老饕：因為腦袋裡的詞彙和味蕾的資料庫都有限，所以除了看別人怎麼講，也要不斷去吃、去看新的東西。觀眾只能透過你的描述去想像，所以要吃得比他們更多，才能讓人有更多想像。譬如雞佛的味道、口感其實很難說明，但當你認真去感受不一樣的食材，就會發現雞佛其實很像大顆的生蠔。

我常常會盯著看小吃攤工作的過程，就是因為這樣，我才有辦法講出這麼多內容。前陣子去吃三重的蚵仔煎，我發現老闆在放粉漿之前，會從後面拿出一個小罐子、舀一勺，問了才知道，那是白醬油加上一點蒜泥。上桌的時候根本看不出來，但那就是美味的秘訣。

最近還有一個小體悟可以分享。因為一個業配的機會，自己做了蘿蔔糕，那個經驗讓我對所有做蘿蔔糕的人充滿敬意。 我原本只知道蘿蔔糕要用在來米做，但並不知道為什麼，自己動手實驗過一次才知道原因。我發現親手去做、去碰觸，可以幫助我對台灣小吃有更深刻的體悟。

V：把喜歡的事情變成工作，會覺得辛苦嗎？

老饕：大家常常問我，吃了三年，不會覺得累嗎？但截至目前為止，真的不會。其實我不是大胃王，所以一集的內容可能會分兩天拍，用最舒服的狀態去吃，我才有辦法投入情感，所以到現在都不會覺得膩。

V：除了吃到好吃的食物之外，還有什麼事情會讓妳覺感到特別快樂？

老饕：可能是和小吃店的老闆、老闆娘聊天吧。餐點端上桌之後，他們都會很用心地分享自己是怎麼做的、裡面放了哪些食材，有點像是大餐廳裡的主廚特地走出來說明一樣，是充滿熱情跟自信的。

一般人可能不一定有機會接觸到大餐廳的主廚，但其實只要禮貌地詢問，小吃店裡的叔叔、阿姨都很願意和我們多聊一下，那種感覺非常接地氣，也是我一直喜歡拍小吃的原因。