秋天來了！當你逛市場的時候，除了買到所有當季的芹菜根、芝麻葉和白蘿蔔，也別忘了看看一些美味的秋季水果。你可能聽過蔓越莓，通常是指那種甜甜的、用來搭配感恩節火雞的罐裝紅色果醬，但如用新鮮蔓越莓做成的食物其實更鮮美了！我們請教了水果專家，來了解蔓越莓的健康益處，也教大家如何挑選、保存它們，還有如何用蔓越莓製作最美味的菜餚。
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蔓越莓是什麼？
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根據Ocean Spray高級副總裁Katy Galle的說法，蔓越莓是一種小又紅的水果，生吃會有很重的酸味和脆爽的口感，它們是北美洲三種商業栽培的水果之一，生長在沙質泥塘和沼澤地的野生藤蔓上。
目前全球種植了超過100種不同品種的蔓越莓，最大宗的產地在美國東北地區。Galle補充說，其他產地包括了太平洋西北、威斯康辛和智利。
蔓越莓的收成季節從8月下旬到11月，Galle說：「秋季時，你會在當地超市的生鮮區看到新鮮的蔓越莓，從10月初到12月。」所以，現在是儲備蔓越莓的好時機！
一杯生蔓越莓的營養含量如下：
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熱量：46 大卡
蛋白質：0.5 克
脂肪：0 克
碳水化合物：12 克
纖維：4 克
糖：4 克
蔓越莓的健康益處有哪些？
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蔓越莓多年來一直用於家庭療法，包括了抗菌防斑點、保濕皮膚、止癢和預防尿道感染，但蔓越莓的營養價值才是它們的真正寶貴的地方。
蔓越莓最著名的健康益處之一是它們預防和治療尿道感染的能力。Galle解釋，蔓越莓具有抗菌特性，有助於防止細菌附著在身體內（這就是引起尿道感染的原因）。
註冊營養師Vandana Sheth, R.D.N, C.D.C.E.S., F.A.N.D.指出，蔓越莓富含維生素、礦物質和植物化合物，已知有助於改善心臟健康並預防胃癌。
此外，Jackie Newgent, R.D.N., C.D.N.補充，蔓越莓含有抗氧化劑和抗炎化合物，這些化合物也與減少牙齦炎、某些癌症和降低高血壓風險相關。她指出，白色蔓越莓（未成熟的蔓越莓）具有相同的營養益處，只是缺少紅色水果的色素。華盛頓特區中央農產市場（Central Farm Markets）的聯合創始人Debra Moser指出，在寒冷的季節，非常需要像抗氧化劑和維生素C來保持免疫系統的健康。
如果你擔心攝取蔓越莓時的糖分問題，Newgent建議選購未經糖化的蔓越莓乾，會好過於含糖或使用蘋果汁等天然甜味劑製作的蔓越莓。
如何挑選、保存蔓越莓？
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你可以在大多數超市找到袋裝的冷凍蔓越莓，或在生鮮產品區找到新鮮蔓越莓。Moser說，蔓越莓的主要產地通常在羅德島和東北地區的沼澤，但可以運送到全國各地。Austin Miraval的執行廚師Ben Baker補充，如果你住在種植蔓越莓的地區，當然建議在當地購買最新鮮的產品！他指出，最好避免購買罐裝蔓越莓，因為與冷凍或新鮮蔓越莓相比，罐裝蔓越莓通常較不鮮豔、新鮮。
Galle表示，選擇無損傷、深紅色、大多數結實和飽滿的蔓越莓。為確保它們成熟，Newgent說，完美的蔓越莓丟到桌面上會馬上彈起。Moser表示，可以的話最好盡快把它們吃掉，也可以把它們存放在冰箱中數天；如果你一周內吃不完的話，Baker建議將蔓越莓冷凍在密封容器或密封袋中。因為它們有厚厚的外皮，所以其實不容易分解，可以在低溫下保持得很好。
蔓越莓可以生吃，但它們比較酸一點，Moser建議用果汁或其他甜味劑煮沸做成果醬，或直接將它們加到其他料理中，因為酸味可以增添特殊的風味。
蔓越莓非常適合用來做果醬，因為它含有大量果膠，可以輕鬆做出果醬的口感，Baker解釋：「蔓越莓可以增稠任何類型的果醬。高酸度可能會帶來輕微的苦味，因此非常適合與甜味或柑橘風味相結合，相乘之下會呈現出水果的花香味。」
將蔓越莓加入你的飲食中！
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．加入果汁機中：Sheth表示，蔓越莓可加到果昔、沙拉醬或酸辣醬中一起攪打，以增加抗氧化功效。
．加在沙拉中：Sheth喜歡在沙拉上加蔓越莓，為其增添一絲酸味和水果風味。
．烤成蛋糕或派：沒有什麼比蔓越莓蛋糕、派、果酥或其他烘焙食品更經典了。
．製作醬汁：這款經典的蔓越莓菜餚不僅限於感恩節。Newgent建議將感恩節剩下的醬汁加到起司三明治中；也可以與油和醋一起攪拌，快速制成沙拉醬；或與其他調味料混合，制成水果風味的醬料。
．作為餡料：新鮮切片的蔓越莓加入餡料中，再也適合不過了！它們可以在感恩節餐桌上帶來多汁、美味的甜點。
．炒：洛杉磯日本美國文化和社區中心的Hansei主廚Chris Ono說，拿起你的蔓越莓，加入洋蔥、百里香和奶油烹煮，成為火雞的配料，相比蔓越莓醬，這樣做會帶些鹹味。
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