記者湯朝村∕嘉義報導
大林慈濟醫院營養治療科營養師謝瀠伊分享「輕爽增肌彩虹三明治」食譜，運用植物營養素提升免疫力。
謝瀠伊指出，彩虹飲食是指將蔬果依照顏色分成紅、橘黃、綠、藍紫、白5種顏色，各顏色的蔬果含有不同的植物營養素，又稱「植化素」，是蔬菜水果中除了維生素、礦物質、纖維外，所含的眾多化合物總稱，人體無法自行製造，必須從食物中攝取。
植化素包含茄紅素、類胡蘿蔔素、葉綠素、槲皮素、花青素等，這些植物營養素不只讓植物有鮮艷的顏色，也是抗衰老、抗氧化、提升免疫力的成分，對提升人體自癒力很有幫助。
謝瀠伊分享輕爽增肌彩虹三明治食譜，運用茭白筍、奇異果、番茄、乾海帶芽、美生菜、藍莓等蔬果，加上雞蛋、豆包的蛋白質與核桃、腰果的優質油脂，及起司片的鈣質，就能簡單完成。