抹茶吐司
運用中種法製作的抹茶吐司,風味,口感,隔天保濕狀態都好極了*本食譜為12兩吐司模份量🌸🌸🌸🌸🌸🌸
食材
中種
高筋麵粉, 175克
- 速發酵母, 3克
- 水, 95克
- 蜂蜜, 10克
主麵團麵團
高筋麵粉, 75克
- 無糖烘焙抹茶粉, 5克
- 細砂糖, 25克
- 煉乳, 15克
- 動物性鮮奶油, 15克
- 食鹽, 4克
- 水, 65克
- 無鹽奶油, 15克
料理步驟
步驟 1：先製作中種:在製作之前,請先將水與蜂蜜拌勻
步驟 2：之後所有食材入攪拌鋼,攪拌至中種成團(約3-4分鐘),表面仍是粗糙的狀態,中種本身偏乾,這狀態是沒錯的!
步驟 3：攪拌好的中種,26度發酵90-120分鐘(1.5-2小時),時間是參考,以狀態為主要!發酵狀態至,手指一壓,充滿氣體鬆發不緊實,表面有坍塌感,氣味是麵團的麵香,沒有任何酒精味或酸味
步驟 4：之後開始攪打主麵團,將完成的中種與主麵糰材料，（除了無鹽奶油之外）放入鋼盆中，開始攪打
步驟 5：攪打至光滑有延展性,加入無鹽奶油
步驟 6：攪打至完全狀態
步驟 7：續發酵30分鐘,至麵糰約2倍大
步驟 8：排氣滾圓,再鬆弛20分鐘
步驟 9：今天用日本方模若無,可以使用12兩吐司模製作將麵團桿成一張長約25公分的長方形
步驟 10：上下折(照片中,麵團已轉90度)
步驟 11：短向折起入模,35度發酵約45-50分鐘,至8分滿(一切以狀態為主要)
步驟 12：,即可入烤箱,烤箱請在麵團6-7分滿時開始預熱上下火200度
步驟 13：200度,28分鐘,即可出爐
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