**侍酒師除了理論知識要懂,也得同步跟上最新趨勢,強尼帶我們去他平日練功的2間日本酒專門Bar,店主皆熟知日本酒,並提供多款單杯,可讓酒客嘗鮮。
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鮮飲機汲飲 暢快喝單杯
甫開幕的「Sakebono曙清酒吧」位於捷運龍山寺出口附近,一進門就被櫃檯後一整排日本酒鮮飲機所吸引,「因為有鮮飲機的設備,來他們家可以喝到許多高單價的日本酒單杯。」強尼說。
「我自己喜歡福井縣、富山縣和青森縣的酒,口感比較輕柔、乾淨的酒款」,好比「田酒純米大吟釀山廢」產量非常少,外面已經不好買,在這裡還可以奢侈的喝單杯。
呼應店名,強尼也特別推薦福島縣曙酒造的「天明」系列,311災後災後重建的酒造,依照槽榨、火入、米種等製酒方式不同釀出不同風味的酒款。而另一款酒標上的稻穗有如花火的「天明焔HOMURA 生酛特別純米」柑橘、乳酸的氣息,即使加溫到40度也依然平衡圓潤,「是我今年目前喝到最棒的酒款。」
值得一提的是,店裡的下酒菜由知名割烹料理「山花日本料理」的阿田師監修製作,無論是醃漬黑大根還是鮪魚肚香草燒,都與清酒絕配。
藏在義式餐廳裡的純正日本酒吧
強尼帶我們走進人聲鼎沸的「義麵坊華山小酒館」,卻不入座,直接打開後方酒櫃的門,我們這才發現是障眼法,唎酒師們都愛來的「Shochu小酒 sake bar」就窩在這兒。
老闆簡國正(Gene)個性海派,本身也有唎酒師資格,這個小小吧台僅限熟客入場,「因為坐在我的吧台,我們就要聊這些酒嘛,這邊就是想傳達日本酒的文化,有興趣才不會無聊。」若只是吃飯想點酒也沒問題,酒會送到外頭餐桌。
酒單幾乎一週換二次,季節性的酒特別多,要喝潮流上的新品,這裡很齊全,單杯價格也不貴,完全是推廣價。收藏的珍稀酒款Gene也經常拿來辦品酒會分享,好比「磯自慢中取35純米大吟釀」他就蒐集了4個年份,可做垂直品飲。
而像是「天吹Pink Ladie」這支顏色完全就是粉紅酒,原來是加入古代紫黑米來釀造,酸味雅緻、清爽易飲,強尼一喝就覺得很適合迎賓或配開胃菜,甚至像濃郁的義式番茄燉牛肚,也能完美巧搭。
Sakebono曙清酒吧
- 地址:台北市萬華區西園路一段226號
- 電話: 02-2308-2369
- 營業時間:17:00~24:00,週二公休。
- 刷卡:可。收1成服務費。
Shochu小酒 sake bar
- 地址:台北市中正區八德路一段40號
- 電話:02-2395-1700(採預約制)
- 營業時間:12:00~24:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
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