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吃鍋季節到!誰說健康火鍋沒味道?好食材、好湯頭,一樣好美味!

秋意漸濃,涼涼的天氣最適合吃火鍋,但每次吃完都覺得口好渴,甚至到隔天還會水腫?有可能是攝取太多加工食品或過鹹過油的湯頭。若能找到食材可靠、湯頭天然的火鍋店,就能在滿足味蕾同時照顧健康,減少身體負擔!

「齊民市集」有機與安心食材,滿足客人一日所需蔬菜量

永豐餘生技公關經理謝佩珊說,齊民市集食材來源皆來自於GREEN & SAFE,火鍋裡都是真實的好食材,絕對不是用添加劑可以取代的。像是在台東取深層水養殖的黑蜆,與昆布、蒜頭、九層塔一起熬製的大和黑鑽蜆湯底,算是店內招牌;另外使用自然放養的放山雞加上當季時蔬熬煮的雞湯,也是熱門湯底。

主廚推薦手路拼盤內的貢丸,是用台灣黑豬肉,不添加磷酸鹽及硼砂,僅用蒜頭、鹽、糖調味;小火煎製蛋皮包入台灣正黑豬腿肉及清脆荸薺的內餡製成手煎蛋餃;還有當天屠宰大麥豬做的豬血,口感香 Q。

就連米飯都別有用心,帶有茉莉香氣的台農秈 22 號,淋上肥瘦比適宜的台灣正黑豬槽頭滷肉飯,香而不膩、入口即化。另外也有無添加亞硝酸鹽及人工甘味劑的台灣正黑豬腿肉香腸,及海水養殖、無用藥殘留的台南學甲海水生態鮮蝦。

肉品選擇也很多,像是穀物飼養的美國 Prime 自然牛肋眼,無瘦肉精、抗生素、採天然圈養方式,牛隻完全自然淘汰,經過美國農業部認證的牛肉油花分布均勻、肉質軟嫩;另 300 年老品種的台灣正黑雪花豬,柔嫩多汁、Q 彈爽口。

NICEGREEn「萊點鍋」無塵室植栽蔬菜,不用洗就能吃

NICEGREEn 總經理羅信沂分享,火鍋搭配的蔬菜是 LED 燈科技技術照顧,沒有天候及土地限制,加上嚴控作物成長所需的溫度、濕度、光照強度及時間、水質等,讓這些從無塵潔淨室種植出的作物,不需水洗,也無蟲、無塵、無重金屬的問題。

天然原味的湯頭,像是開胃健脾的「特製貴州酸湯」,使用醃製 7 日以上的手工泡菜,散發迷人酸味,加上酸中帶甜的番茄,層次豐富、酸香四溢,令人食慾大開;用整隻老母雞、台灣香菇、蔬菜與無塵室台灣藥王金線蓮,經過慢燉的「金線蓮雞湯」,湯鮮味美、滋補養身添元氣。

套餐中有金線蓮迎賓茶、加入海藻及堅果的沙拉,強調不用煮也能直接吃的菜盤,纖維特別細緻;附餐是羽衣甘藍藜麥飯或萵苣拉麵,補足現代人纖維量攝取不足的問題。羅信沂說,生菜除了煮鍋,還有另一種吃法,可以搭配用黑松露及白松露製成的松露脆餅,香氣濃郁、口感也更豐富!

最後再來杯無另外加糖的招牌蔬果汁,大量綜合萵苣、羽衣甘藍,搭配蘋果及芭樂經過低溫慢磨,盡量保留完整的天然維生素和植物生化素,喝起來天然又健康。

「Hi-Q 褐藻生活館」全台唯一石斑專賣鍋物,當日直送活體海鮮

利用不同顏色食材設計出五種顏色的湯底,強調藥補不如食補,以達到滋補身體的作用。像是對應五行中白色的蒜頭蓮藕湯、綠色的青花椒菠菜湯、黑色的香菇藥膳湯、紅色的褐藻番茄湯及黃色的南瓜黃金雞湯,就分別滋補人體的肺、肝、腎、心、脾。

全新推出的石斑專賣鍋物,是用全國商總第四屆金舶獎最高品牌肯定,專利生態養殖的海水石斑魚,除保證新鮮當日直送的活體海鮮,每條魚都是以生態海水化自家養殖及使用褐藻醣膠餌料餵養出的健康好魚,魚肉細鮮美 Q 彈、細緻滑嫩。

龍虎斑同時擁有龍膽石斑的結實度及老虎斑魚皮的膠質與彈性,口感與肉質超越野生石斑魚,搭配綜合海鮮及使用 15 種以上無毒小農蔬菜的菜盤,另外自製褐藻魚丸與金目鱸魚甜不辣也是完全無添加物,餐後再來份撒上海鹽的褐藻鮮奶霜淇淋,為餐點畫下完美句點。

文 / 許筑婷 圖 / 吳翌華

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