新冠肺炎疫情嚴重影響全世界，疫苗還無法普及之前，多吃蔬食有益健康。美國約翰霍普金斯大學領導的團隊，這個月在《英國醫學期刊營養、預防與健康》發表研究成果，對象是歐美六個國家、近三千名，照顧新冠肺炎病患的一線醫護，分析他們的日常飲食習慣，結果發現植物性飲食者，出現新冠肺炎症狀後，惡化成重症的機率，大大降低超過七成。
輔仁大學營養系助理教授 邱雪婷：「如果吃一個動物性，高脂高蛋白的情況，比起植物性飲食的話，是比較有風險的。」
這個風險，就是眼前急需疫苗，才有可能趕緊壓制下來的新冠病毒。
美國知名大學研究發現，植物性飲食的患者，病情轉成重症的風險，竟然大大降低約73%。
慈濟醫療志業執行長 林俊龍：「因為有高纖維，那麼有新鮮的蔬菜水果，加上這些抗氧化劑，所以它對外來侵入的，這些病毒細菌，它的抵抗力就比較高。」
輔仁大學營養系助理教授 邱雪婷：「COVID-19的重症過程當中，這個發炎的反應，其實占了非常重要的角色，原態的植物性飲食，它對非常多的疾病，都是有預防的效果，包括是糖尿病 心血管疾病等等。」
所謂的原態飲食，就是新鮮，沒經過高度加工，或是含人工化學合成元素。研究分析也得出結論，
高蛋白、低碳水化合物的減重飲食法，轉為重症機率，則高出植物性3.86倍。
輔仁大學營養系助理教授 邱雪婷：「吃一大堆肉，然後吃很高油的這些人 為了減重，覺得好像碳水化合物，就是很毒的東西的這些人，我們要在這邊提醒你們，就是說 其實蔬果這些東西，還有全穀類 對你也是很重要的，不只治很多疾病 甚至現在，說不定連COVID-19都有些影響 。」
慈濟醫療志業執行長 林俊龍：「他即使得了冠狀病毒疾病，他症狀比較輕 不是像重症這樣子。」
儘管是觀察型研究，但因為研究對象，選擇的是身處病毒間的醫護人員，透過簡單飲食，就能提升免疫力，強化人體保護機制，成了當前一大誘因。
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