不沾鍋保養記住這6點！中大火熱炒當心吃進毒素，用冷水立刻刷洗也是大忌！

不沾鍋是廚房的必備鍋具、小資族的最愛，方便的「不沾」特性能讓我們少加一點油，使用及清洗上都相當方便。不過你的不沾鍋近來可無恙？是否不再那麼不沾，或內鍋浮出了哀愁的剝落痕跡？不沾鍋方便但也脆弱，錯誤使用當心把毒吃下身，讓儂編來告訴你如何保養、如何使用，清洗時有哪些大忌別再犯！  

不沾鍋是什麼原理？

不沾鍋之所以「不沾」，是靠表面的特殊塗層來達到這樣的效果。世界上第一個不沾鍋是由美國杜邦公司在 1938 年發明的材料──聚四氟乙烯（PTFE）所製作的，它又叫「特氟龍」（Teflon），也是該公司的註冊商標。擁有耐高溫、耐腐蝕、潤滑等性質，PTFE 讓食材不沾黏在在鍋具表面，進而減少烹煮過程中添加的食用油，也讓清洗更方便。現在除了 PTFE 外，還有其他的不沾材料如鈦、奈米陶瓷、鑽石塗層等，選擇非常多。  

不沾鍋有毒嗎？

PTFE 目前還是最主流的不沾鍋塗層，它在常態下是無毒的，但只要溫度超過 260°C 就會開始變質；超過 350 °C 材料就會分解，釋放出有毒的氟化物。其他市面上的「無毒不沾鍋」大多是用其他如前面提到的鈦或瓷等材料製成的，儘管可能更耐高溫，但使用上也有其它要注意的地方，否則壽命不會長。  

如何開鍋、保養？

剛買回來的不沾鍋，還是建議「開鍋」一下，將表面的灰塵與髒東西洗掉，並上過一點油，讓往後使用更順利。這個開鍋方法同樣也適用於日常保養，養鍋約一個月一次即可，只要 4 個簡單步驟：

• 1. 以流動清水沖洗，不使用工具刷洗。
• 2. 鍋內裝入 8 分滿的水，加熱煮沸後倒掉，將鍋子擦乾。
• 3. 將一點點食用油塗抹在鍋內，小火加熱 1 分鐘後關閉。
• 4. 靜置冷卻即完成。  

料理時，注意以下事項！

不沾鍋會壞，除了時間久了老化之外，就是沒有好好遵守使用守則了。以下 6 點一定要記住，不沾鍋才能成為你的廚房好幫手：

• 1. 不要空燒，這容易使溫度過高、塗層脫落變質。
• 2. 不沾鍋的導熱效果很好，所以不必熱鍋再下油，直接在鍋面加入一點點油後，開火等待油熱即可。
• 3. 不沾鍋並不適合中大火熱炒的中式料理，這對它來說溫度太高了；明火也不宜超過鍋底底盤，以免使塗層脫落。
• 4. 不沾鍋應使用木質、矽膠材質的鍋鏟進行料理，金屬工具容易刮傷塗層。
• 5. 不沾鍋也不適合烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材，可能會刮傷、磨損塗層。
• 6. 塗層關係，不沾鍋也不適合酸筍、酸白菜、薑絲大腸等酸性食物。

清洗方式也關乎使用壽命

最後，學會如何清洗不沾鍋也很重要，清洗的方式都圍繞在它關鍵的「塗層」上面：

• 1. 不沾鍋不能在烹飪完後直接用冷水沖洗，溫度還很高的時候突然遇冷，容易使塗層破損，應放置到常溫狀態再清洗。
• 2. 不沾鍋要以柔軟的海綿或布材輕輕刷洗；鋼刷、棕刷這類的材質過於堅硬，會刮壞塗層。
• 3. 使用少量中性清潔劑。並在每次清洗完後，用乾淨的布或廚房紙巾擦乾水分。
• 4. 若有燒焦的食物黏在鍋子上，可以倒水煮沸後再放涼，清洗時髒污就能自然脫落了。
• 5. 不以洗碗機清洗，洗碗機的化學洗劑和溫度變化容易對不沾鍋造成傷害。  

參考資料：易廚美好生活 elifetw「【不沾鍋塗層選擇】：安全不沾鍋具怎麼選？從不沾鍋材質守護家人健康！」、上展工業有限公司「不沾鍋鍋具Q&A」、不沾鍋Wikipedia、聚四氟乙烯Wikipedia

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