許多消費者都很疑惑，保久乳是以生乳或鮮乳為原料做的，為什麼鮮乳要放冰箱冷藏，而保久乳可以直接放在室溫下？
鮮乳非絕對無菌 需冷藏保存
食藥闢謠專區指出，鮮乳是指以生乳為原料，經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。鮮奶之殺菌方法多採用巴斯德殺菌法(Pasteurization)，又稱高溫短時間殺菌法(high temperature short time, HTST，72℃，15秒或80-85℃，10-15秒)，另外也有超高溫瞬間殺菌法(ultra high temperature, UHT，120-130℃，2-5秒)；兩種殺菌方法皆可有效殺死潛在病原菌，但並非絕對無菌，故需冷藏保存。
保久乳經商業滅菌 可常溫保存
而保久乳是指以生乳或鮮乳為原料，經商業滅菌後，可常溫保存之產品。製作保久乳所採用的商業滅菌方式有兩種，一種是採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理，常見之殺菌溫度與時間為135-150℃，1-4秒；另外一種是高溫高壓滅菌法，將生乳先裝瓶、封蓋後、放入殺菌釜後，加熱110-120℃，30分鐘。
殺菌、充填及包裝得以室溫保存 非添加防腐劑
這兩種加熱方法都可以有效殺死所有微生物及其孢子，加上包材為密閉容器，所以可在室溫保存數月。值得注意的是，依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，鮮乳及保久乳皆不得添加防腐劑。
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