生活中心／高子涵、賴文軒 台北報導 豆漿變豆花，讓人心驚驚。尤其許多民眾吃早餐都會選擇喝豆漿，補充蛋白質，喝豆漿好處多、低卡、低碳水、優質脂肪，還能有效緩解更年期女性熱潮紅的不適感。但天氣炎熱，豆漿不耐放、如何保存成為一大問題。 豆漿熬煮須不時攪拌避免黏鍋 過濾豆渣後飄黃豆香（圖／民視新聞） 撈起一顆顆飽滿黃豆，放入研磨機，乳白色新鮮豆漿，緩緩流出，過濾豆渣、開火熬煮，還要不時攪拌，避免黏鍋。一杯原汁原味的現磨豆漿，才大功告成。豆漿店家 王先生︰「沒有完全冷卻的時候就封裝，就很容易起花，要有過水的過程，冷了之後再分裝。」一杯現磨豆漿，製作過程耗時費工得先清洗3次，浸泡超過8小時讓黃豆發酵，研磨後還得脫漿去渣，熬煮起鍋，還得過水冷，才能送進冰箱。豆漿店家 王先生︰「我們都是熱杯熱蓋，它要有一個氣孔 讓它透氣，比較不會放在那邊壞！」 豆漿富含高蛋白質 常溫放冷過程中易滋生細菌（圖／民視新聞） 專家點出，高溫會悶出細菌。尤其豆漿富含高蛋白質，是細菌的最愛，若盛裝容器受到汙染，或冰箱門開開關關，溫度不足，豆漿孳生細菌產生酸類物質，造成蛋白質濃稠、凝固變質。營養師 夏子雯︰「(豆漿)製作的過程當中，都比較難去控制落菌量。所以居家環境的清潔、或店家環境的清潔就會變得很重要，因為落菌量真的多的話，豆漿又是蛋白質很豐富的食物，細菌就會很喜歡吃它！」炎炎夏日，豆漿不耐放，除非急速冷卻馬上冷藏，否則常溫放冷的過程中，也容易孳生細菌．保鮮飲用，才不會讓壞菌下肚。 《👉加入民視新聞Line好友，重點新聞不漏接👈》
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