燙青菜沒比較健康！醫示警「雙失」攝取不了1營養素　恐致骨質疏鬆

生活中心／綜合報導

▲燙青菜無法吃到水溶性、脂溶性維生素。（圖／資料照片）

清淡、水煮是不少養生之人喜愛的飲食方式，不過醫師提醒，燙青菜其實是「雙失」，無法吃到水溶性、脂溶性維生素。一名70歲婦人就因此攝取不了維生素K，導致骨質疏鬆問題。

減肥、養生別只顧著吃燙青菜！復健科醫師陳昭蓉在節目《健康好生活》中表示，「骨質疏鬆」是無聲無息的流行病，通常不會知道自己有骨質疏鬆，等到骨折了才會發現。醫師分享，一名70歲女患者非常養生，因家中有三高病史，所以吃的食物都非常清淡，也幾乎不吃肉類，青菜也是水煮燙過才吃。

某日患者前來做骨質密度檢查，發現數值竟然是「-3」，是非常嚴重的骨質疏鬆。患者十分懊惱表示，自己時常補鈣、維生素D3，不解為何這麼養生仍有骨質疏鬆問題，且青菜也都是水煮、燙過才吃。

陳昭蓉解釋，燙青菜這件事其實是雙失，不僅水溶性維生素沒吃到，若沒有用油去拌炒，等於脂溶性維生素也沒吃到。維生素K主要是來自於內臟、蛋黃、起司、深色蔬菜如：花椰菜、菠菜、等，「這病人吃蛋不吃蛋黃，因為說膽固醇會高，變成她飲食維生素K來源不夠，因為她青菜是水煮的！」

▲蛋黃是攝取維生素K的良好來源之一。（圖／資料照片）

陳昭蓉建議，青菜應用一點油下去拌炒後再悶熟，如此便能吃到水溶性、脂溶性維生素。醫師也說明維生素K的重要性，「身體骨頭要成形時原料是鈣，維生素D3是把腸子吸收的鈣放到血管裡面，但在血管裡卻沒有到骨頭中還是不夠，而維生素K就扮演這角色，等於讓鈣可以在骨頭裡沉積下來，形成鋼樑。」

但陳昭蓉也提醒，維生素K千萬別攝取過量，否則可能影響抗凝血劑藥效，「如果你是長期吃抗凝血劑的人，吃深色蔬菜也要注意，免得抵銷作用、增加中風風險。」

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