記者傅希堯∕台北報導
吃雞好處多！董氏基金會23日指出，溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放，建議肉類以國產雞肉為優先，因為雞肉的溫室氣體排放量較牛羊低，且蛋白質保留率高。
董氏基金會食品營養中心引述牛津大學的數據資料，生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4~1/10。另外，約翰霍普金斯大學於2018年發表於《環境研究通訊》期刊指出，研究動物將飼料轉換為可食用部位的效率，則雞肉蛋白質保留率最高，肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善，因牛、羊為反芻動物，飼養過程中會排放大量的甲烷與二氧化碳，而甲烷造成地球暖化的能力是二氧化碳的25倍。雞肉也具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類，尤其富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸（BCAA），提供白胺酸、異白胺酸、纈胺酸等3種人體無法合成的支鏈胺基酸。
許惠玉表示，無論是減重、健身族群、年長者都很適合食用雞肉，且雞肉相較於豬牛羊內，相其對飽和脂肪含量較低，而飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比，與其他3種肉品相比是較高的，對於人體來說也是相對健康的營養來源。
董氏基金會表示，越來越多人關注從源頭把關、重視食材來源及產地。進口雞肉通常需經過1至2個月以上的船運，且可能經過至少2次以上反覆解凍，國產雞肉具在地直送的新鮮優勢，董氏基金會提醒民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」，不但有效減少食物里程、降低碳足跡，讓民眾吃得營養又安心。
