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木耳黑、白兩色差在哪?專家揭身世

▲網友詢問大家「木耳台語怎麼念?」引發熱議。(圖/翻攝自農委會「農業知識入口網」)
▲木耳是不少甜湯中的常見配料。(示意圖/翻攝自農委會「農業知識入口網」)

木耳是不少甜湯中的常見配料,市場上也可以看到「黑、白兩色」的木耳,究竟這兩者差在哪?對此,專家就做出詳細分析。

農糧署在臉書粉專《鮮享農YA》上發文提到,大眾平常吃的黑、白木耳,其實是完全不同的菇類。黑木耳(木耳、川耳)屬擔子菌門傘菌綱,富含鈣、鐵、鉀、膳食纖維等營養,含鐵量是豬肝的5到7倍,為了延長保存期,常會製成乾木耳,是很好的天然抗氧化劑。

▲黑木耳。(圖/翻攝自《pixabay》)

而白木耳的部分,則屬擔子菌門銀耳綱,含有維生素B、磷、膳食纖維等營養,除了烹煮後食用外,利用其富含多醣體的特性,也被應用於化妝品保濕或可生物分解醫學材料。

農糧署也說明,「黑、白木耳雖然親緣關係疏遠,不過同樣富含滿滿的營養價值,而黑木耳的營養價值略高於白木耳,也讓它擁有『素中之葷』的美譽」。(編輯:潘毅)

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