核桃酥
小時候過年也常會吃到的一種酥餅，酥香可口，配茶配咖啡都很適合；不過長大後反而不太買，除了怕胖也怕太甜或加了臭粉(碳酸氫銨)，現在有了無鋁泡打粉和烘焙用小蘇打，讓這道點心也可以保有酥脆鬆的口感。此食譜可做25塊核桃酥喔～
食材
- 低筋麵粉, 500g
- 棕櫚糖或二砂或糖粉, 200g
- 鹽, 3g
- 無鋁泡打粉, 3g
- 烘焙小蘇打, 5g
- 無鹽奶油, 250g
- 雞蛋, 1顆
- 可食用未調味核桃, 50g
料理步驟
步驟 1：無鹽奶油切塊放室溫，烘焙小蘇打、無鋁泡打粉和鹽秤一起；麵粉和糖也秤好。
步驟 2：用一個大一點的容器，將所有的粉狀材料過曬混勻；
步驟 3：棕梠糖較易結塊，所以也要過篩；
步驟 4：全部混勻；
步驟 5：加入奶油和蛋液混勻，用手捏壓均勻不要揉；
步驟 6：混勻後分捏成條狀（用棕櫚糖麵糰顏色會比較深）；核桃順便用手捏碎備用。
步驟 7：所有麵糰過秤後均分成25份，每份約41g;
步驟 8：烤箱預熱到170度，烤盤鋪上烘焙紙；將分好的麵糰輕滾成圓型，分散開來擺在烤盤上，用食指或中指從麵糰中間壓下（壓深不要壓大），壓的時候有裂痕也沒關係，接著在洞裡放入適量的脆核桃，入烤箱用160度烘烤15分鐘（請依自己烤箱狀況注意上色情況）。
步驟 9：烤好後的核桃酥是軟的，略放一下後才直接拉烘焙紙滑到冷卻架上放到冷透便會酥脆，待烤盤冷卻，鋪上新的烘焙紙再烤第二批。
步驟 10：放冷後的核桃酥可以放在密封盒或夾鏈袋中，室溫保存5天，如核桃酥受潮邊軟，可以用烤箱160度回烤ㄧ下即可。
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