古早味低醣小海綿蛋糕-低醣無麵粉
這橢圓狀類似肥皂造型的蛋糕就像小時候在糕餅店會看見的蛋糕這款古早味低醣小海綿蛋糕利用全蛋打發用的粉類是杏仁粉所以成品除了蛋香之外,還帶著杏仁粉的香氣古早味小海綿蛋糕-麵粉砂糖版本
食材
- 雞蛋, 100克
- 赤藻醣醇, 14克
- 杏仁粉(烘焙用), 45克
- 無鹽奶油, 20克
- 椰奶(料理用), 15克
料理步驟
步驟 1：全蛋隔水加熱,加熱至40-45度,手摸微溫,離開加熱盆,接著將椰奶以及奶油放入同個容器中隔水加熱,加熱至微溫奶油融化
步驟 2：雞蛋攪打至澎發,再加入赤藻醣醇攪打*蛋打澎發後,再加入赤藻醣醇,有利製作低糖蛋糕時全蛋打發,若醣醇一開始一起加入,會比較不好攪打澎發!這方式我只限用在製作低醣全蛋打發方式*一般砂糖使用的全蛋打發我不是這麼做
步驟 3：加入赤藻醣醇後繼續攪打至可以寫字，字約1-2秒不消去的狀態
步驟 4：拌入杏仁粉,杏仁粉可分2-3次加入
步驟 5：拌勻後加入已經隔水加熱過的椰奶以及無鹽奶油,拌勻
步驟 6：即可入模,麵糊呈現倒入有摺痕狀，若沒有小海綿模子可以直接用戚風模*我在模上抹了一層油以利脫模入烤箱160度23-25公分即可出爐
步驟 7：放涼即可脫模
步驟 8：享用
步驟 9：古早味低醣小海綿蛋糕
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完整食譜這邊看：低醣無麵粉！古早味海綿蛋糕
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