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可可咖啡雙重奏棉花蛋糕

可可咖啡雙重奏棉花蛋糕

我不常喝咖啡,因為不太習慣它的酸味和苦澀感,很矛盾的是,我很喜歡聞咖啡的香氣,有一天吃著巧克力蛋糕時,突然想著,如果在裡面摻點咖啡,味道應該會很棒,巧克力和咖啡混在一起的味道很豐富有層次,但是不會苦,很符合我心中構思的美味。

食材

  • 燙麵糊

  • 低筋麵粉, 45g

    • 植物油, 40g
  • 蛋黃糊

  • 蛋黃, 3個

    • 全蛋, 1個
    • 無糖可可粉, 15g
    • 即溶咖啡粉, 3g
    • 牛奶, 50g
  • 蛋白霜

  • 蛋白, 3個

    • 砂糖, 60g
    • 檸檬汁或白醋(可省略, 1/4小匙

料理步驟

步驟 1:把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

步驟 2:做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起,攪拌均勻備用。

步驟 3:接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。

步驟 4:等稍微降溫後,把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入。

步驟 5:攪拌均勻後先放在一旁備用。

步驟 6:接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

步驟 7:挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡。

步驟 8:拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

步驟 9:把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

步驟 10:烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

步驟 11:脫模後的樣子,看起來多麼可愛呀。

步驟 12:這個蛋糕的口感很細緻,咖啡味道對我來說蠻剛好的,有帶出香氣,但是不會感覺又濃又苦,跟巧克力的味道配合度很好,吃起來是大人風味的成熟滋味。

小撇步*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果想要咖啡味道再重一些,可把咖啡粉增至5g,但是建議不要增加過多,以免搶了巧克力的風采。

▷若對該食譜有任何疑問,請到原始文章內頁詢問食譜作者喔!

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