可可咖啡雙重奏棉花蛋糕
我不常喝咖啡，因為不太習慣它的酸味和苦澀感，很矛盾的是，我很喜歡聞咖啡的香氣，有一天吃著巧克力蛋糕時，突然想著，如果在裡面摻點咖啡，味道應該會很棒，巧克力和咖啡混在一起的味道很豐富有層次，但是不會苦，很符合我心中構思的美味。
食材
燙麵糊
低筋麵粉, 45g
- 植物油, 40g
蛋黃糊
蛋黃, 3個
- 全蛋, 1個
- 無糖可可粉, 15g
- 即溶咖啡粉, 3g
- 牛奶, 50g
蛋白霜
蛋白, 3個
- 砂糖, 60g
- 檸檬汁或白醋（可省略, 1/4小匙
料理步驟
步驟 1：把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。
步驟 2：做蛋黃糊。把3個蛋黃、1個全蛋、咖啡牛奶全部放在一起，攪拌均勻備用。
步驟 3：接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡，用小火慢慢加熱，看到鍋裡的油開始產生油紋後，馬上關火，立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉和無糖可可粉，迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態。
步驟 4：等稍微降溫後，把剛才做好的咖啡蛋黃糊倒入。
步驟 5：攪拌均勻後先放在一旁備用。
步驟 6：接下來打蛋白霜，把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫，加入檸檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成濕性發泡（蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀）。打完蛋白霜後，可以開始把烤箱預熱，攝氏180度預熱10分鐘。
步驟 7：挖出1/3份量的蛋白霜到可可咖啡麵糊裡，輕柔快速拌勻，速度要快， 避免過度攪拌而消泡。
步驟 8：拌勻後，再挖取一份蛋白霜進來拌勻，然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子，輕柔快速攪拌均勻，這樣就完成蛋糕麵糊了。
步驟 9：把蛋糕麵糊倒入模子，小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話，可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水，至少要淹過模子2公分高，再放在烤盤上進去烤 （如照片圖示）。預熱完後就可入烤箱，以170度烤10分鐘，再調成150度烤45分鐘，烤好後以竹籤插入插入蛋糕，竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
步驟 10：烤好後先不取出，在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來，直接放在架子上冷卻就可以了，完全冷卻後，有成功的蛋糕會內縮一點點，這時就很容易脫模。冰過更好吃！
步驟 11：脫模後的樣子，看起來多麼可愛呀。
步驟 12：這個蛋糕的口感很細緻，咖啡味道對我來說蠻剛好的，有帶出香氣，但是不會感覺又濃又苦，跟巧克力的味道配合度很好，吃起來是大人風味的成熟滋味。
小撇步＊使用模具為6吋"非不沾"圓模，模子裡面不用抹油，如果烤模是活動底的，就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙，只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
＊烘烤中途最好不要開烤箱，所以熱水的量一定要放足夠。
＊如果想要咖啡味道再重一些，可把咖啡粉增至5g，但是建議不要增加過多，以免搶了巧克力的風采。
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