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善用在地食材 甲仙老店研發龍鬚菜麵包

龍鬚菜是「佛手瓜」的嫩芽,可是在麵包師傅劉厲君手上,卻是製作歐式麵包的好材料,民國57年起,就在高雄甲仙開店到現在的一家麵包店,除了有製作一般傳統口味的臺式麵包,還以在地農產為創意,研發爽口的龍鬚菜麵包。

揉過後的龍鬚菜麵團圓滾滾的,看起來相當可愛,在表面還看得到綠色的纖維,麵包師傅劉厲君一早就拿自己育種18小時的液體酵母,製作龍鬚菜麵包,經過18分鐘的烘焙,香味四溢的麵包出爐了。

民眾 王傑瑋:「它這裡面還特別加了龍鬚菜,所以我們在吃的時候,它這個口感,除了那個吐司軟軟的之外,還會有一點那個牙齒在咀嚼的感覺,那個口感就是跟一般的麵包不一樣。」

麵包店師傅 劉厲君:「那個龍鬚菜是我們甲仙,算是經濟作物,主要的經濟作物,其實它無毒、無農藥,口感上又是很清爽的麵包,它屬於比較夏天的麵包啦。」

不只是龍鬚菜麵包,連山上種的紅肉李,也能在釀製後切成小塊製成麵包,劉厲君表示這些新鮮安全的材料,都是農家朋友分送的,她希望發揮創意,將鄉下的人情放入麵包內,也讓孩子有機會吃到在地的味道。

麵包店師傅 劉厲君:「主要還是小孩會喜歡吃,因為你有時候你要給小孩吃一些在地的食材,讓他們從小就習慣我們在地的東西,可是他們接受度有時候並不是那麼高,但是你做在麵包裡面,它躲在麵包裡面,他們會喜歡。」

透過在地食材增加口味上的變化,也增加了工作的樂趣,麵包店第二代接班人劉厲君表示,這種有濃濃人情味的麵包,讓更多人認識甲仙,聽到甲仙的故事。

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