來自古都奈良的調酒職人-金子道人……從廚房走進吧台的世界冠軍！
撰文：Ellis Huang 攝影：CCFun
提及日本「奈良」你會想到什麼？特派員E閃過第一個念頭是……「鹿」，之前多次赴關西旅遊，但卻始終未曾到過「奈良市」，反倒先認識了來自這個文化古都的調酒職人–金子道人（Kaneko Michito）先生。
從廚房走進吧台
在採訪金子道人先生前，便已得知他是2015年World Class日本及世界冠軍，嗯，來頭可不小，徹底勾起特派員E的好奇心……想請問當初為何會踏入調酒這個產業，金子道人表示：「求學時代唸的是餐飲學校，剛畢業原本擔任的是廚師工作，但總認為不是自己的興趣，爾後便轉戰調酒界，開始進到飯店酒吧工作，同時有幸認識了提攜自己的師父–渡邊匠（Takumi Watanabe）先生，除了在他身上感受到對調酒文化的熱忱之外，也觸發了我對比賽的慾望！」此外，即便到現在，金子道人仍與師父–渡邊匠維持良好互動，不管是早期的比賽調酒，還是後續店內推出的新酒單，都會與師父進行討論及試喝。
青出於藍勝於藍
有鑒於師父–渡邊匠樂於參加各種調酒比賽，金子道人同樣當仁不讓，針對此，他打趣地說：「初起是出自於嫉妒的心態，因為眼睜睜看著師父成為業界焦點、調酒名人，讓我也想要追上他的腳步。可歷經日本國內數十次比賽後，最好名次也只有區域性的第6名，成績始終不佳，索性直接挑戰世界級的World Class比賽，第一次參與是在2014年，最終於前10名止步，但並未澆熄我的熱情，反倒激起鬥志，隔年再接再厲報名，沒想到一舉便獲得日本國內及世界冠軍。」嗯，是個努力不懈、終究成功的勵志故事……金子道人還趁機分享了他自己的舒壓方式，就是：吃多、喝多，維持日常習慣，千萬不要為了訓練而忽視睡眠……關於這點特派員E十分認同，任何比賽請用平常心面對，才能拿到好成績喔！
獨特超能性格
值得一提的是，金子道人除了充滿鬥志之外，還有點超能性格，比賽期間他還必須處理酒吧遷址一事（店內員工只有他一人）……關於此，他表示：「當時酒吧的內外場都是我負責，沒有其他調酒師跟服務生，比賽跟工作處於兩頭燒階段。不過，也因此讓我衝勁十足，面對比賽所產生的情緒不是緊張害怕而是感到興奮刺激。」即便到了現在，金子道人於奈良所經營的酒吧（Lamp Bar）也只聘請了兩名員工，他本人依舊堅持於店內服務。
不受限於傳統
金子道人於30歲時開設了第一家酒吧，目前主要經營這間位於奈良的Lamp Bar，他認為自己的酒吧不是很傳統的日式風格，因為本身不喜愛太嚴肅、制式的氛圍，期望營造出放鬆、舒適的感受，能夠讓每位來到這裡的人都很自在。店內坐滿大概40~50位，所以店內只有他跟兩位員工在服務顧客……特派員E聽到此，只能給他們按個讚！
持續保持熱情
對於想要參加比賽的調酒師，曾擔任World Class多次評審的金子道人則不吝給予意見：「因為雙親皆是陶藝家，從小便受到藝術薰陶；再加上早年有廚藝背景，使我在比賽時能夠融入這些元素。建議調酒師可以多方涉獵，對不同的事物產生興趣，進而接觸、瞭解，藉此讓作品變得多元、豐富。同時，不要害怕犯錯，持續保有個人特色跟熱情，才能夠在比賽中脫穎而出。」
從味道尋找延伸點
有趣的是，金子道人跟師父–渡邊匠長期鑽研關於「溫度對於調酒的影響」這門顯學，像是：Shake速度所造成得融冰程度……等，此外，他認為調酒不是憑空想像，因為過度想像容易造成不平衡，而是必須從味道尋找延伸的節點，例如：美格波本威士忌（Maker’s Mark Bourbon Whisky）擁有蘋果香氣，後續他便會依照這個基礎，再去搜索相對應的風味融入。
雙品牌聯手出擊！
採訪最後，特派員E也請金子道人聊聊後續計畫，他表示：「先前與酒吧-Jigger and Pony創立了聯名品牌，聯手推出苦艾酒（Vermouth）、後續還會推出以日本概念為主的苦精（Bitter）產品。同時，因為前來奈良的觀光客，大多都是一日行程，住宿地點往往選在關西、大阪，為了迎合需求，會將店內營運時間提前。」等待疫情結束，特派員E決定來趟奈良之旅，除了餵餵小鹿之外，一定要到金子道人的Lamp Bar打卡踩點！
金子道人-冠軍創意特調：
調酒名稱：Golden Chronicle
酒譜：
Johnnie Walker Gold 40ml
Apple juice 30ml
maple syrup 10ml
Egg White 適量
Sea Salt Water 適量
Butter 適量
Cinnamon Spray 適量
Homemade Bitters 2滴
Lamp Bar官方粉專請點：
https://www.facebook.com/LAMP-BAR%E3%83%A9%E3%83%B3%E3%83%97%E3%83%90%E3%83%BC–149989381773580/