茄汁肉丸義大利麵
滿滿肉丸子的義大利麵，吃起來更過癮，新鮮蕃茄搭配著洋蔥、蒜末炒出的醬料，更是美味無比，自己在家做，也能做出美味可口的義大利麵喔～
食材
豬絞肉(三肥七瘦）, 500克
蕃茄, 4顆
洋蔥, 1顆
蒜頭, 3瓣
羅勒葉或九層塔, 適量
義大利麵, 4人份
肉丸調味
鹽, 1茶匙
- 黑胡椒粉, 1茶匙
- 羅勒岡, 2茶匙
- 百里香, 1茶匙
- 紅椒粉, 少許
- 起司絲, 30克
- 太白粉或玉米粉, 2茶匙
- 優質橄欖油, 1湯匙
醬汁調味
蕃茄糊, 2茶匙
- 鹽, 1.5茶匙
- 棕櫚糖或二砂, 2茶匙
- 黑胡椒粉, 少許
- 水, 2米杯
料理步驟
步驟 1：肉丸子的香量都放在一起，做這道其實也能選用半豬半牛，或者半牛半雞的搭配喔～
步驟 2：洋蔥和蒜頭切成細末；羅勒或九層塔洗淨略切，蕃茄對切去梗後，切成小丁；
步驟 3：絞肉中先加入辛香調味料拌勻；
步驟 4：再加入起司絲拌勻；
步驟 5：最後加入1/3的蒜末、洋蔥末，再加入太白粉或玉米粉，然後淋上橄欖油，抓勻到絞肉出筋；
步驟 6：一顆一顆的揉圓，邊揉可以邊將肉丸來回甩在手掌上，可以讓肉丸更結實；
步驟 7：鍋燒熱放油，肉丸排入中火煎；
步驟 8：煎到上色即可翻面；
步驟 9：翻面後略煎定型，也可以將鍋子傾斜拿，讓肉丸都能更大面積的接觸熱油，這樣比較鎖汁；
步驟 10：全部煎好後起鍋備用；
步驟 11：先裝一鍋水煮滾準備煮麵；原鍋原油，炒香剩下的蒜末與洋蔥；
步驟 12：加入蕃茄丁拌炒；
步驟 13：待蕃茄略微柔軟後，加入調味料；
步驟 14：再加入蕃茄糊拌勻；
步驟 15：水滾後放1～2茶匙鹽，再放入義大利麵（傘狀放入較不沾黏；依包裝袋上的建議烹煮時間煮麵，漢子的煮了7分鐘；
步驟 16：蕃茄糊裡加入水，持續煮滾；
步驟 17：倒入肉丸ㄧ起與醬汁煮滾後試味道微調；
步驟 18：加入1半量的羅勒葉或九層塔慢燉；
步驟 19：ㄧ直滾到醬汁帶濃稠狀即可；
步驟 20：用濾網濾掉煮麵水；
步驟 21：將瀝乾水的麵放入空的煮水鍋中，舀入4～5大匙的醬汁拌勻；
步驟 22：放上肉丸子，撒上起司絲，開小火；
步驟 23：燜煮1分鐘；
步驟 24：起司溶化即可。
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