「原住民家鄉料理Ｘ歐洲原型飲食」交織出食在健康的味美

One Ten 食分之一餐館以「綠色餐廳」為經營理念，採用在地小農當令食材，並以環境永續的視界角度，設計出融合歐洲原型飲食概念與原住民家鄉料理的特色菜單，體驗文化風情之餘更享受食在健康的生活韻味。

信義區仁愛路四段樹蔭連綿的幽靜小道上，中山公園的正對面有一家以「綠食宣言」為核心理念的餐館。外觀可見蛋白色牆上掛著一副紅褐色刀叉，店名「ONE TEN」印入眼簾，彷彿來自大地活力滿溢的氣氛油然而生。

店內隨處可見綠色植物妝點於各角落，與窗外的景色相呼應，讓人宛如置身在大自然中，非常舒適的氛圍圍繞身邊。

環顧店內四周不難發現「ONE TEN」對於當地小農與選品的堅持，鄰近櫃檯有一區陳列各式優質素材選品與對環境友善團體的文宣刊物。除了品嚐美食之外，更能深入了解食材背後的由來，近一步走進你我的日常生活之中。

烤時令海魚佐原味竹筒飯
 

這是ONE TEN人氣必點的品項之一。由於店主Carol的母親是阿美族，阿美族為靠海為生的族群，這道餐點為讓大家能體驗阿美部落的飲食文化。
像這道料理的竹筒飯，只要敲竹節的地方就會裂開，撥開就可品嘗到竹香滿溢的糯米飯。店內有大石頭，在疫情穩定的情況下開放讓客人體驗自行敲開竹筒飯的樂趣。
竹筒飯難能可貴之處在於竹膜會隨著竹子的年紀愈大而逐漸消失，因此要生成在一年內的竹子才保有竹膜。所以原住民都要會認竹子的年紀，才好做出好吃的竹筒飯。

搭配的烤時令海魚，這陣子較多為花蓮外海的烏尾冬。烤的時候讓月桃葉鋪在魚底下一起烤，再撒上一些馬告，不多作調味，呈現最自然的風味。馬告是原住民常用的一種香料，吃起來不會辣，帶有檸檬香氣。
每次搭配的漁獲皆依照當季漁獲，讓大家感受自然四季變幻於舌尖上的味美。店內漁獲皆採用友善海洋的永續工法，有澎湖的手釣漁獲及選用花蓮「洄遊吧FISH BAR」的野生漁獲。洄遊吧以推廣食魚教育及海洋永續理念，並且與花蓮七星潭當地相對友善捕撈方式的定置漁法業者合作，嚴選當季洄游性魚類，並拒絕販售「台灣海鮮選指南」中紅燈水產品，永續利用海裡的魚類資源，從食材的選擇能感受出ONE TEN對於環境永續的重視。

野菜馬告蝦

選用雲林口湖鄉永續漁場的白蝦，其老闆阿禾師，特別引進海水養殖漁獲，並主張不放置化學殺蟲劑，讓養殖出的漁獲與白蝦呈現天然的鮮甜。

野菜特別使用阿美族冬季當令的龍葵，阿美族發音接近「大頭根」，吃起來帶些許苦味並伴隨著甘甜，加入原住民常用的香料馬告，與主廚用小辣椒做的辣油拌炒，香味四溢。

噶瑪蘭豬排

宜蘭的噶瑪蘭豬排，油脂分布均勻含有大量水份，品嚐起來厚實多汁。

而由於店主的父親為太魯閣族，因此將其族在大節慶或貴賓來訪時，家中才會製作的「香蕉飯」融合至本道料理，品嚐時充分感受部落風情。。

「ONE TEN」主廚Esther將自身研習多年專精西餐領域的技術結合歐洲食物原型概念，並融合原住民對於大自然共存的生活態度，打造出獨樹一格的菜單。以承接到自然原始的味道不做過多調味，呈現簡單純粹的原住民風情西式料理，希望大家能感受到與環境共情的飲食新生活。

店內使用當地、當季小農、友善環境漁獲，及部落食材，為確保用餐品質及掌握食材進貨、運用，皆需訂位並預先點好所有餐點。其中特殊風味餐，像是烤時令海魚竹筒飯及爐烤時蔬需三天前預訂才品嚐得到哦。
ONE TEN 食分之一餐館

店家地址：台北市信義區仁愛路四段458號
營業時間：12:00-15:00；18:00-21:00 週四／週日公休  
連絡電話：02-2720-1838
粉絲專頁：https://bit.ly/3AkMYno

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