植物肉市場不斷進化，品項五花八門，口感也逐漸變得跟真正的肉品如出一轍，成為許多追求健康者的新選擇。但這不僅讓人好奇，植物肉到底真的健康嗎？美國學者比較了植物肉與真肉，並分析兩者的優缺點。
雜誌《ELLE》指出，仔細看營養成分表後，會發現植物肉的成分不外乎是大豆蛋白質萃取物﹑葵花籽油、椰子油、碗豆蛋白質、可可脂、甲基纖維素（Methylcellulose）、豆血紅蛋白（soy leghemoglobin）等，這些成分真的健康嗎？美國明尼蘇達州公眾衛生學學者哈納克（Lisa Harnack）等人實際進行研究，從9間植物肉公司生產的37種牛絞肉，跟真正的牛絞肉進行比較分析。
哈納克指出，植物肉做成的絞肉，含有豐富的葉酸、食物纖維、鐵等營養，而且幾乎所有產品的飽和脂肪含量，都遠低於真正的牛絞肉。但她也直言，這些商品缺乏蛋白質、亞鉛和維生素B12。維生素B12主要涵蓋於動物性食品中，對美國人來說，牛肉是這個營養素的主要供給來源。此外，植物肉的鈉含量也比牛絞肉還要高。
但植物肉的優點，就是廠商能在開發商品時調整成分，像是添加缺少的B12等營養素，或是盡量抑制鈉成分。因此，哈納克也呼籲，在購買植物肉產品時，務必要仔細確認包裝上的成分標示，挑選符合自身健康需求的產品。
