文 / Byron Chen
鄰近臺南赤崁樓的新美街，是眾多老屋酒吧的集散地，2022 年 9 月初在此開幕的「Hērá」，店內大膽採用現代風格，相當期待會激起有趣火花！而這處以灰白色基調的空間，不僅有咖啡因與酒精的完美交融，「Hērá」也是期望能不斷創造「變化」的場域。
選擇以「Hērá」為名的靈感，取自於古希臘哲學家 Heraclitus（赫拉克利特)；他有句經典名言曾提及：「人不能踏過同一條河兩次」，這意指每當我們踏進同一條河川，肯定都不會是相同樣貌，因為它注定已發生改變。所以在他眼裡，世上不存在某樣事物，是能亙古不變。Hērá也抱持著近似的態度，認為每次顧客踏入店內，都與不同的人們相遇、品嚐到不同風味的調酒，而產生截然不同的體驗與記憶。
談到 Hērá 為何選擇以現代風格為出發，團隊認為台南酒吧文化已趨成熟，但多數離不開古都的印象，不少店家都以老宅為主題。但就 Hērá 來說，正因為老宅在台南過於合理，反其道而行選擇現代的風格，何嘗不是個具有實驗性、趣味性的挑戰？
畢竟台南的歷史文化悠遠，人文資產也相當豐富，但並不意味著台南就是「不現代」；反之「現代化」的姿態，不代表沒有歷史素養，或是人文資產匱乏。台南正因為對於文化的開放態度，才累積了包羅萬象的底蘊。又或許在既定的印象被打破之後，Hērá 所期待的新的火花才會出現。
在酒單設計上，Hērá 依舊環繞著品牌核心概念的「變化」：不光是隨著日夜推移，店內會分別提供咖啡與調酒；團隊也投注相當大的心力，因應食材的不同產季，與每位團隊成員的創意，不定期更新酒單。
「Hērá」的首波特殊調酒品項，融入紅心芭樂、楊桃、鳳梨等季節水果的風味，清爽香氣搭著不同基酒的苦澀，能在靜謐、雋永感受到新鮮感，每款皆是適合台南靜心氛圍的自在之作。
Hērá #2 GUAVA MARTINI｜琴酒、紅心芭樂、草本
在 Martini 既定印象的琴酒與 Vermouth 所構築的草本調性中，Hērá 選擇加入甜美的紅心芭樂，並降低酸甜的用量，堆疊出更多風味的層次，並讓這杯酒感濃烈的經典調酒，改以簡單、乾淨、優雅的形象登場！
Hērá COLADA｜蘭姆酒、梅茲卡爾、鳳梨、椰子、芝麻
即便經過澄清，在Pina Colada的基礎下，Hērá 抽離掉經典版本中的椰奶元素，替換成浸泡過椰子片的蘭姆酒。並加入芝麻，以及帶有煙燻氣息的 Mezcal 龍舌蘭，將原先像是甜點的風格，打造成帶有煙燻風味的版本，適合推薦給口味偏甜的朋友。
Hērá ESPRESSO MARTINI｜龍舌蘭、鐵觀音、花果香、義式濃縮咖啡
提到咖啡因與酒精的經典組合，絕不可以忽略 Espresso Martini，Hērá 在這杯中立邪惡（吧？）的調酒當中，加入了鐵觀音的元素，與偷偷把Vodka替換成Altos 龍舌蘭，與基隆圖們咖啡合作的中淺培咖啡豆，共譜出相當有趣的風味。並在中淺培咖啡豆的迷人花果香氣中，放入畫龍點睛的櫻桃氣味，讓這款 Hērá Espresso Martini，無論是白天夜晚都合適！
Hērá NEGRONI｜琴酒、秘魯聖木、藥草、柑橘、玫瑰
對於經典調酒 Negroni 的改編，Hērá 保留了 Negroni 經典柑橘與藥草的苦甜風味，但加入了秘魯聖木，讓這杯經典的氣息稍作潤飾。最後在玫瑰風味的連接之下，讓聖木與柑橘、藥草的風味被緊密聯繫，俐落地勾勒出這杯忠於原作、卻仍能展露新意的 Hērá Negroni。
【Hērá】
- 營業時間：每日11:00 - 01:00，週四公休（日間供應咖啡、甜點、常駐調酒品項，19:00 後提供特殊調酒品項）
- 地址：台南市中西區民族路二段260號2樓（50 嵐樓上，從新美街側入口上樓）