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酒國日本吹零酒精飲 「聰明飲酒」攻年輕族

圖/達志影像路透
圖/達志影像路透

新冠疫情肆虐,讓民眾更關注身體健康,加速全球無酒精飲料發展。飲酒文化盛行的日本也吹起「零酒精」風潮,朝日集團在東京率先推出「聰明飲酒」酒吧,專攻「滴酒不沾」的年輕世代。能源價格不斷飆升下,酒類也難逃漲價命運,比利時啤酒業者表示最快明年一月就得調升價格;而義大利的傳統飲食義大利麵也受到衝擊,現在興起「如何煮麵煮麵最省錢」的討論。

圖/達志影像路透
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全球新冠疫情大爆發,讓民眾健康意識逐步抬頭,就連飲酒文化盛行的日本,也開始轉戰無酒精飲料市場。

20歲日本女大學生(KURUMI TAKAHASHI):「在我的大學社團喝酒的聚會越來越少,所以我也沒什麼喝酒的機會,或許這就是為什麼現在喝酒的人越來越少的原因。」

日本飲料大廠朝日集團(Asahi Group Holdings),在東京新設的一間酒吧就主打低至零酒精的雞尾酒飲品,酒吧名稱以日語「聰明飲酒」作命名,專攻年輕消費族群。

朝日集團新價值創造部門經理(MIZUHO KAJIURA):「以前有一種文化,你被公司錄用後,會和前輩一起出去喝酒,學習怎麼喝酒。但現在,這樣做的機會越來越少,我們實際上也不能這樣做(因為新冠大流行)。」

受到新冠大流行推動,全球低到無酒精飲料產業的市值從2018年的78億美元,到2021年已經成長到將近100億美元。而這現象在日本尤其顯著,主要原因就是「飲酒生力軍」急速減少,在1999年時,會定期喝酒的20幾歲年輕人還佔20.3%,到了2019年只剩下7.8%。

61歲日本音樂家(SATSUKI MATSUZAKI):「天啊,我不敢相信喝酒的人變少了!我身邊的人都會喝酒。」

就連日本夏季的特有風情──啤酒花園,今年也推出了無酒精版本,從紅酒、雞尾酒或是啤酒,通通免去喝醉的煩惱。面對國內酒類銷售穩定下滑,日本主要飲料大廠開始積極拓展海外市場,包括朝日和三得利集團都表示正在觀望北美市場。但除了消費者口味改變,另一個挑戰是能源價格。

Lienne啤酒廠 雷西蒙(Nicolas Résimont):「為了沸騰我們不停地加熱,持續燃燒一個半小時使用20到25千瓦(kW)。」

比利時這間啤酒廠,每個月光是電費就需要支付將近750歐元(相當於23,500新台幣),業者表示最快明年一月,啤酒勢必得調漲價格。

Lienne啤酒廠 雷西蒙(Nicolas Résimont):「我們會盡可能地減少,但我們不能再吸收能源成本的上漲了。」

能源價格暴漲,也讓許多義大利家庭和餐廳老闆相當憂心,荷蘭天然氣交易中心(Dutch TTF)天然氣期貨價格相較去年已經上漲了七倍。

Quotidiana能源雜誌主編 馬希尼(Gabriele Masini):「我們還要再等等,看是不是變成穩定的趨勢,就在幾天前,我們的價格是每兆瓦時300歐元,今天是200歐元,這是一個非常非常緊張的指數表現。」

儘管義大利政府已經撥款數十億歐元補貼消費者和企業,但預計今年秋天帳單將大幅成長;現在廚師們掀起「如何煮義大利麵最省錢」的論戰。

Sabatino餐廳主廚 馬歇哈(Wasfi Mesieha):「對義大利麵沒有火焰也可以煮,如果你達到100度的沸騰溫度後,你可以把火關掉,義大利麵會繼續煮,但煮不好。」

究竟「水滾了後就關火」煮義大利麵的方法可不可行,羅馬一名退休廚師做了實驗。

退休廚師 費莉娜(Aurora Ferina):「結果不會一樣,因為這樣做法(熄火),你不是在煮是在把麵泡軟。」

根據義大利麵生產商協會,當地每10人中就有1人在煮義大利麵時會把火關掉,並且估計這麼做可以節省相較傳統煮法47%的天然氣。

進入後疫情時代,各行各業逐漸復甦,但仍受到能源、通膨、病毒反覆等衝擊,美國健身市場最新調查就發現,有近27%的會員沒有回歸健身房的打算。

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