拉麵也玩創意！ 「蝶豆花+柚子汁」湯頭大變色

民視新聞／林嘉玫、黃彥誠 台北報導 拉麵也玩創意，有餐廳在鹽味柚子拉麵中，加入蝶豆花，讓高湯帶有淡淡藍色，甚至還有牛拉麵，結合西餐作法，味道如何一起去品嚐。 鹽味拉麵怎麼是藍色的，原來師傅在雞湯中，加入蝶豆花，清爽雞湯，帶有淡淡柚子果香，透入麵條，還能加入柚子汁，讓藍色高湯變紫色。 北海道昆布放進水中，泡上一個晚上.. 為了讓雞湯煮起來更清澈，師傅不加雞骨頭，改用雞腿肉熬湯。 等到雞湯一滾，就要關小火慢慢熬。 主廚李祖敦說，「因為用雞骨到時候湯，可能會比較混濁，用雞腿湯可以比較清澈一點。」 熬好的雞湯加入蝶豆花，仔細看，過沒多久，立刻把雞湯染成藍色。 加入麵條、舒肥過的雞胸肉，最後用清香的柚子畫下句點。 主廚李祖敦說，「做蝶豆花的拉麵，所以湯要清澈一點，效果比較看得出來。」 還有紅酒沙朗牛拉麵，濃郁湯汁，結合義式作法，吃來彷彿沾麵的紅酒醬汁，來回攪拌，加入拉麵，美國沙朗牛，還要經過這個手續… 主廚李祖敦說，「紅酒燉牛肉，用牛肉湯汁，加上紅酒下去一起燉煮，加上一些洋蔥調味料。」 再品嚐辣味噌拉麵，蔬菜經過熱炒，多了鍋氣，拉麵的外型、風味創新，希望打亮知名度。 《👉加入民視新聞Line好友，重點新聞不漏接👈》