煮白米加1物，她狂讚「好吃到不行」粒粒分明超Q彈！為何專家說煮好「別放電鍋保存」？

作者 : 翁申霖 整理

圖片 : Shutterstock

大多數人煮飯都習慣加清水，不過，有民眾發現，換成「氣泡水」就能煮出令人垂涎三尺的好吃米飯，「粒粒分明而且超Q彈！」為什麼會有這樣的作用？此外，專家建議，米飯煮好後別放電鍋保存，最好「將飯食轉移到大碗中，再用冷水冷卻」。

有一民眾在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」上分享，自從在日本吃過白米飯後就念念不忘，因此忍不住上網查詢如何煮出道地的日本味米飯，意外發現可以在煮米時加入氣泡水。

據實測結果，「煮出來的米飯真的粒粒分明而且超Q彈的」，推測應是氣泡讓白米在烹煮過程中可以呈現站立狀態，受熱較均勻的關係，大讚「真的好吃到不行」。

其實，氣泡水煮出來的米之所以能更光澤蓬鬆，根據「氣泡生活SODA-LIFE」表示，是因為氣泡水的主要成分「二氧化碳」，其產生的氣泡會讓每一粒米在烹煮的時候是呈現站立狀態，使每一粒米受熱均勻，煮出來的飯就會特別的好吃；而用這樣的方法煮出來的白米飯，放入冰箱冷藏後，也很適合拿來炒飯，炒出來粒粒分明不容易結塊。

如何煮出跟日本一樣好吃的米飯？

• 按照一般步驟把米洗乾淨、瀝乾，加入氣泡水。（提醒：一定要用不甜、無添加任何風味的氣泡水）
• 浸泡15分鐘後，按下開始鍵，煮好後再悶大約10分鐘，好吃的飯就完成囉！

專家：米飯別放電鍋保存

至於煮好的米飯，營養專家、台大營養教師洪泰雄在其粉專「洪泰雄營養教育」上表示，煮好的飯食要盡快冷卻，以避免細菌滋生，「建議將飯食轉移到大碗中，然後用冷水冷卻」，冷卻後用乾淨的鍋鏟或湯匙，將飯食分裝到密封性好的容器，再放進冰箱，不要放在電鍋中保存。

他也建議，煮飯時不要常常開蓋檢查，這麼做會影響煮飯的效果，容易讓飯食變硬或燒焦。

洪泰雄說，將米糠加入米中一起煮飯，有利於保留飯食的營養成份。在煮飯時亦可適量加入植物油或橄欖油，同樣能夠保留營養，並增加飽腹感，不過，「過量使用油則可能導致飯食變得油膩和沉重，同時還可能增加熱量和脂肪攝入，對身體健康不利。因此，在烹飪時要注意控制油的用量，保持適量使用的原則。」

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