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美食

啤酒的好搭檔「咖哩半熟玉子」,居酒屋新風味「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

TRAVELER Luxe大人的美好時光

更新於 2022年08月08日01:54 • 發布於 2022年08月08日01:00 • text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天

半熟玉子在拉麵店或居酒屋都很常見,不論是做為配菜或下酒菜都很適合,我很常做,只是偶爾會想在味道上有一點變化,否則吃來吃去都是醬油味。我試著在浸泡的醬汁裡加了少許咖哩粉,咖哩讓風味變濃郁了,也更重口味,徹底成為一道很適合啤酒的下酒菜。以下傳授製作祕訣,喜歡居酒屋料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看義式大蒜鯷魚毛豆日式滷菜

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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材料

雞蛋 2顆
醬油 1大匙
高湯醬油 1大匙
味醂 1.5大匙
清水 3大匙
咖哩粉 1小匙

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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作法

步驟1.先煮半熟蛋,將室溫蛋放入鍋中,水蓋過至少一公分,以中大火煮滾後即熄火,蓋上蓋子悶四分半,再取出沖水剝殼。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟2.混合所有醬料與咖哩粉,倒進密封袋中,並把蛋也放入,密封浸泡。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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步驟3.至少泡24小時入味再享用。取出切開即可,蛋黃會呈半熟流心狀。

圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
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【NOTE】
越新鮮的蛋越不好剝,內層的膜通常黏得很緊,必須小心剝。剝蛋殼的方式是以湯匙背面輕輕敲蛋殼表面,整顆蛋都要敲,再一邊沖水一邊剝。這道菜以蛋料理而言,算是重口味的,很適合配冰涼的啤酒喔。

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