黑芝蔴棉花蛋糕
使用養生黑芝蔴粉,注重食材本身的美味,單純享受棉花蛋糕的溼潤綿密的口感和美妙滋味。
食材
- 低筋麵粉1, 80公克
- 沙拉油, 30cc
- 無塩奶油(沙拉油亦可), 50公克
- 蛋白, 5個
- 蛋黃, 4個
- 全蛋, 1個
- 牛奶(常溫), 80cc
- 黑芝麻粉, 45公克
- 細砂糖, 50公克
- 塩, 1小咪
料理步驟
步驟 1:1: 將低筋麵粉過篩。蛋白先放冰箱備用。2:奶油和沙拉油放至鍋中,小火加熱至奶油融化冒細泡後關火。3:倒入過篩麵粉,用塑膠拌刀拌至粉油均勻。將鍋放在溼布上稍微降溫。
步驟 2:4:倒入少量牛奶攪拌,放入1顆全蛋攪拌,蛋黃一次一粒,牛奶也分次加入攪拌。
步驟 3:黑芝蔴粉也放入拌均。
步驟 4:5:蛋白從冰箱拿出來之後,加一小咪的塩,開始打發至5分,加入25公克砂糖,再打至出彎角後加入25公克砂糖,最後打至挺立 。 我本人不喜歡太甜,糖度可以隨自己喜愛調整。
步驟 5:6:先放3分之1的蛋白霜至蛋黃糊中,用手動攪拌器充分拌勻至看不到蛋白,再加入3分之1蛋白霜進入蛋黃糊中,在表面一直用劃圈的方式攪拌,最後把攪拌好的蛋黃糊全部倒到蛋白霜的盆子,然後換成刮刀,用底向上,轉著盆子,均勻拌開,一直到看不到蛋白,動作要輕快,以免消泡。倒入烤模,拿筷子叉入麵糊中繞幾圈之後,手拿
步驟 6:7:將烤模放入預熱160度的烤箱中,烤盤內放冷水(約烤盤的3分之2高度),將烤模(我外層有再放一個盤子,以免進水)放入烤盤中,160度烤5分鐘後,轉150度烤50分鐘。
步驟 7:時間到了,我沒有直接拿出來,打開烤門放1根筷子,讓熱氣慢慢消退,約15分鐘之後拿出來。
步驟 8:不用倒扣,直接室溫放涼約3小時。隔一晚風味更佳。放涼用手即可脫模了。
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