【早安健康／蔡經謙報導】日前千禧之愛健康基金會與國健署、農糧署合作舉辦「食物明星賽」網路投票，共計吸引超過17萬人次參與投票活動，選出了6大類台灣民眾最愛的食物，包括：白米飯、高麗菜、香蕉、豆腐、鮮乳、核桃等。不過在享受美味的食材之前，民眾平時保存這些食物也有訣竅，以免一不小心毒素吃下肚，反而對身體造成傷害。
全榖雜糧─白米飯：台灣氣候易讓米飯長蟲、氧化
米飯是台灣民眾最愛的主食之一。相信不少民眾、長輩都有把米存放在米缸、米桶中的習慣吧？然而，以台灣的氣候而言，恐怕這並非最好的保存習慣。根據農糧署的資料，台灣氣候較潮濕、高溫，不僅容易讓蟲卵孵化長出米蟲，也容易讓米酸化、變黃、甚至長出黴菌。
綜合農糧署與李婉萍營養師的建議，買回的米可使用夾鏈袋簡便密封，放在冰箱低溫冷藏即可，且最好購買真空包裝的白米，才能保鮮好吃。
蔬菜類─高麗菜：切半也可保鮮，農糧署3招保鮮術
高麗菜可以說是台灣的國民蔬菜之一，不僅常出現在家中餐桌，也是便當、自助餐的必備菜色。除了擁有豐富膳食纖維、各類營養素及護胃等效果外，日本愛知學院大學健康營養學科教授大澤俊彥更是指出，高麗菜的「異硫氰酸酯」有強力抗癌效果。
若想吃到新鮮高麗菜，農糧署指出，高麗菜一次可以吃半邊，3招保存有訣竅：
收起來：整顆未切可放置於20度以下陰涼通風處，常溫保存3～5天。
包起來：挖去菜心、莖部朝下，剝去外層老菜葉後，以塑膠袋、保鮮膜或白紙包裹可冷藏7～10天。
若是要整顆冷藏，也可以先挖掉菜心，並在挖空處塞入沾溼紙巾，維持高麗菜水分，以保鮮膜包覆後即可放冰箱維持2周的新鮮爽脆。
- 凍起來：清洗吸乾水分後切大塊，放入保鮮夾鏈袋即可冷凍30天以上。
而根據日本料理研究家島本美由紀所著的《食材保存保鮮術》一書，高麗菜在結凍狀態下可直接用於拌炒、火鍋、清湯等料理。此外，也可過熱水並擠乾水分，用於沙拉或涼拌小菜。
水果類─香蕉：依溫度與成熟度不同，香蕉保存4秘訣
台安醫院營養師劉怡里曾受訪指出，香蕉營養素高鉀低鈉，有助保健些血管，其富含的抗性澱粉更是有助於增加腸胃蠕動。而不少運動族群也因為方便、好攜帶的特性，將香蕉當作運動前後最佳補給品。
儘管香蕉似乎隨處可見，不過保存時依據氣溫與成熟程度的不同也有差別。農糧署指出，香蕉保存有4秘訣：
天氣熱時：可懸掛於空中或拱面朝上擺放，來減少外力擠壓。放置在陰涼、乾燥、通風處。
天氣冷時：以紙巾、報紙包覆，保存於乾燥通風處即可。
香蕉熟時：用保鮮膜包覆整支香蕉，存放冰箱蔬果層可維持1周果皮不變黑。
除了上述3種情況，相信民眾都有香蕉果皮變黑，放冰箱也無法挽回的狀況吧？南投醫院營養師黃淑敏受訪解釋，香蕉屬於「更性水果」，本身就含有帶有催熟作用的植物乙烯，一旦過熟後，即使放冰箱仍容易腐壞。
此時，農糧署建議可以剝去外皮，將果肉用保鮮膜包覆，或放進保鮮盒中，即可冷凍保存囉。
豆魚肉蛋類─豆腐：泡水延長保鮮
豆腐以黃豆製成，不僅低GI，還富含蛋白質、大豆異黃酮，而製成豆腐時所使用的硫酸鈣、鹽滷等凝固劑，更讓豆腐充滿鈣、鎂、鋅、錳各類礦物質，是眾所皆知的低卡健康食材。不過，若豆腐開封後未立刻食用完畢，即使存放冰箱冷藏，也可能出現黃色液體、發黏、變色、聞起來酸酸的…等變質狀況。香港消委會建議，由於豆腐容易吸收異味，保存時可善用保鮮膜覆蓋。
保存1日：若豆腐購回在當日或第二天食用，可將豆腐存放於清水中放冰箱冷藏。
保存2日：可先以棉布包裹豆腐放入沸水1分鐘，再放入冷水中冷卻，存放冰箱冷藏。
此外，要留意泡豆腐的清水應每天更換，並且避免存放在過冷的位置，以免豆腐出現裂縫或開孔囉。
乳品類─鮮乳：不建議放在冰箱門邊
牛奶、鮮乳是大人小孩都合適的鈣質補充飲品。不過，若存放不當，則有可能造成拉肚子、食物中毒的風險。
許多民眾會把牛奶放於冰箱門邊，開冰箱即可取用。不過李婉萍營養師曾撰文指出，牛奶、乳酪等奶類、乳製品都應保存在0～5°C的環境，因此比起溫度較高、開關冰箱時環境變化大的門邊，冰箱上層位置（通常較冷，依照家中冰箱特性調整）會是較佳的建議保存區。
堅果種子類─核桃：建議果乾、堅果分開購買，並放冰箱冷藏
核桃不僅富含α-亞麻酸（植物性Omega-3脂肪酸）對大腦、心臟與心血管保健有益，還可促進骨骼健康，甚至成為民眾的減肥聖品。然而，堅果種子類難免會擔心受到黃麴毒素感染，若購買的是含有果乾的混和堅果更要小心。
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈於Youtube頻道講解，堅果類的油脂高，保存不當容易產生黃麴毒素，因此應放冰箱保存。若存放於12度以下，即使不小心發霉了，也不會長黃麴毒素。
此外，由於和堅果相比，果乾的含水量較高，將果乾與堅果放在一起，若保存不當，就容易讓堅果發霉。因此購買時建議果乾、堅果分開，若是混和果乾、堅果，則一定要放冰箱保存。
廚師詹姆士則曾於節目建議，保存核桃可先將其放入密封罐，再存放於冷凍。要吃時直接拿出來炒，或放在烤盤上烘烤即可。
