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滑嫩Q彈!滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁

鮮美彈牙的蝦仁搭配滑潤綿軟的嫩蛋,乃是經典家常菜之一,簡簡單單幾樣食材,就能變化出這道佳餚,但要做得美味卻沒有想像中容易,原因在於滑蛋料理最忌蛋汁炒得過熟或混散,料理關鍵就在於蛋汁下鍋後須待底部稍凝固,再用鍋鏟慢推蛋汁,稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面,並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托,重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。只要掌握這個小訣竅,相信這道經典家常菜也能成為您的手路菜喔!

食材

  • 鮮蝦, 12-15尾

  • 雞蛋, 4顆

  • 蔥花, 2支

  • 調味料

  • 鹽巴, 少許

    • 胡椒, 少許
    • 太白粉水, 1T
  • 醃料

  • 鹽巴, 少許

    • 米酒, 少許
    • 胡椒, 少許

料理步驟

步驟 1:醃蝦:鮮蝦剝殼,去腸泥,背部劃開,洗淨後用餐巾紙拭乾,加入少許米酒、鹽巴、胡椒抓醃,置於冰箱冷藏10–15分鐘。(冰過的蝦仁炒起來會更脆口彈牙)。

步驟 2:打蛋:蛋打勻後加入鹽、蔥花、太白粉水一起攪拌均勻。

步驟 3:慢推:起油鍋將蝦仁煎至7-8分熟,倒入作法2蛋液,蛋汁下鍋後須待底部稍凝固,再用鍋鏟慢推蛋汁,稍傾斜鍋子讓未熟的蛋汁斜斜流到下面,並將已凝固的蛋液用鍋鏟往上托,重複動作直到全數蛋汁凝固並熟透即可盛盤。

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