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3D列印新應用 日本打造平價版人造和牛

TVBS 更新於 10月19日04:54 • 發布於 10月19日04:54 • 林芳穎
和牛。(圖/shutterstock)
和牛。(圖/shutterstock)

隨著氣候變遷和環保意識抬頭,全球科學家都在研發未來的食物替代品,美國食品大廠雀巢,最近研發出了素食蝦肉和素雞蛋,外觀和口味都非常擬真,日本科學家也利用3D列印技術,打造平價版的人造和牛。

美味的和牛料理,讓人看了食指大動,但想吃口袋得夠深,日本科學家正在研發新科技,透過3D列印技術,製造平價版的人造和牛。

大阪大學教授 松崎典彌:「我們首先將肌肉、脂肪和血管,列印成纖維形式,使用肉的組織結構作為藍圖,以此對照來重建纖維,我們認為能夠創造出肉的結構。」

之前已經有科學家開發出人造牛排,但和牛的挑戰更大,因為要複製和牛,必須做出和牛招牌的大理石紋理以及油花,科學家從和牛的特定品種取出兩種幹細胞,接著再用3D列印,將這些細胞製作成包含肌肉、脂肪和血管的纖維,照著真實和牛的組織進行排列、層層堆疊,呈現和牛特色。

目前生產1平方公分的人造和牛肉,大約費時3到4週,從實驗室培育1公克的人造和牛,成本大約在1萬日元折合約台幣2500元,預計5年內上市販售。

大阪大學教授 松崎典彌:「如果能從數個細胞中,大量且快速地生產出肉,對於糧食不足、蛋白質短缺問題,未來就能有機會能夠解決。」

隨著自動化技術提升,人造和牛價格將更加經濟實惠,這項技術也可以應用在人體醫學,例如培養受損肌肉組織的替代品,只是列印出的人造和牛,還沒有人試吃過,口感和香味能否被老饕接受,有待考驗。

和牛可以人造,鮮蝦當然也可以,服務生端上桌的,就是美國雀巢公司最新的秘密武器,「純素蝦」。

雀巢技術長 帕爾澤:「我們希望盡可能貼近以動物為基底的版本,因為這樣人們更容易轉向這類型產品。」

以海藻、豌豆等植物做成的素蝦肉,色澤紅白相間,乍看和真的蝦子幾乎一模一樣,同時還有另一項,以大豆蛋白和Omega-3脂肪酸等五種成分做成的素雞蛋,加上水芹做成雞蛋沙拉三明治,吃進嘴裡恐怕都難辨真假。

雀巢技術長 帕爾澤:「如果你仔細看,成份裡有菜籽油、大豆蛋白,然後加入天然調味,再加入紅蘿蔔汁萃取物,所以成分表非常天然,具有接近雞蛋的蛋白質含量。」

雀巢積極搶攻替代性蛋白質產品市場,儘管開發植物素肉晚了對手三年,後來急起直追,陸續研發素雞、素鮪魚、素漢堡和植物性牛奶等等,他們自豪地說口味和營養,絕對比市場上其他產品做得更好,隨著氣候變遷和環保意識抬頭,未來的素食市場產品勢必更多元、競爭更加激烈。

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