水果燉煮牛肉 紅燒牛肉軟嫩牛筋彈牙

不少人愛吃紅燒牛肉，不過，您吃過蔬果牛肉嗎，台北市有一家30多年的攤商，用10種以上的水果燉煮牛肉，讓水果酵素軟化肉質，味道如何一起去品嘗。

油亮滷牛肚，充滿肉汁，飄出香醇果香，原來這是蔬果牛肉，十種以上的水果燉煮牛肉，讓果酸、酵素釋放，軟化肉質，就連牛腱心，也煮到肉質軟嫩、膠質彈牙。兩大盆的水果，一一沖洗乾淨，不用沾板，直接把水果切成一片片，還得把籽一顆顆挑出來。

業者廖進福說，「有的水果要保留，像蘋果籽要保留會有香味，但是橘子籽要去掉，因為它有苦味。」蔬果牛肉，最重要的鳳梨，一鍋就要用上兩支，豔紅的火龍果，讓牛肉染上自然顏色，就連當季的草莓也下鍋，看來隨意，但水果怎麼搭配，有秘訣。

廖進福表示，「挑水果第一個新鮮度夠，因為新鮮水果才有香味，十幾種水果都能把味道調和起來，調和水果就是像芭樂」滿滿水果，只加醬油、水，先大火滾煮，水果香氣四處飄散，接著中小火慢慢燉，讓果香透入牛肉中心，急不得。還有軟Q牛筋、牛腱，70歲的夫妻倆，打拼30年，從市場內的小小攤位，越開越大，不少饕客也聞果香而來。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

《👉加入民視新聞Line好友，重點新聞不漏接👈》