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冬天火鍋、煮湯絕對少不了這一味！各種不同大小和形狀的菇類在湯裡滾動，有的細長、有的圓扁肥厚、雪白寬大、口感脆嫩，且具有特殊香氣，口感和視覺都有不同的享受，而國產食用菇種類相當多，《新頭殼》整理市面常見的五種菇類，帶你一次認識：
農委會表示，菇類以用途區非可分為食用菇類及藥用菇類，像靈芝、蟲草與牛樟等廣泛認知為藥用菇類，而台灣常見食用菇包含：洋菇、草菇、美白菇、鴻喜菇、秀珍菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、銀耳、猴頭菇、柳松菇、舞菇、巴西蘑菇、珊瑚菇等15種菇類，其中又以香菇、杏鮑菇、金針菇、木耳、秀珍菇產值最高！
認識台灣市面常見5種菇類
香菇
農委會表示，香菇又叫做香蕈、冬菇，是冬天滋補的重要山珍，是素菜中常見的食材，因此有素中之肉的美譽，香菇的食用部位是子實體，為肉質，主要由菌蓋與菌柄組成，菌蓋為壓扁的半球形，直徑約5 512公分，褐色，具淺色鱗片，內為白色厚實菌肉與菌褶，菌柄色白，生於菌蓋中央，有時偏生。
香菇含醣類、蛋白質、纖維素、麥角固醇及維生素B等營養素，有助於增強抵抗力，其中麥角固醇為一般蔬果所缺乏的營養素，在人體內經陽光照射後會轉為維生素D。
農委會表示，選購時，以菇體硬而厚實，菌蓋傘開小，菌褶淡黃至黃，味道清香者為佳。
金針菇
金針菇顏色雪白或金黃，摸起來滑嫩，形狀如同「金針」，所以取名為金針菇。平常實用的部位是金針菇的子實體，也就是由菌蓋與菌柄組成的菇體。金針菇原本於秋、冬季栽培，但現在多在溫室避光栽培，因此一年四季都可以生產。
農委會表示，金針菇是高蛋白、低脂肪、高纖維的食物，含有維生素 B 1、B 2、C、鉀以及多種必需的胺基酸，不過腎功能不佳的患者不宜多吃，另外，金針菇在腸胃中不易分解，因此有人戲稱它是「See you tomorrow（明天見）」，意思是今天吃了金針菇後，明天上廁所時還是可以看見它。
農委會表示，挑選時，要挑菇體白淨、乾爽的，如果有軟化、褐化或黏稠的現象，則不宜選購。
杏鮑菇
杏鮑菇是鮑魚菇的一種，是所有鮑魚菇中風味最佳的菇品！農委會表示，杏鮑菇的菌肉肥厚，菌柄結實呈乳白色，而且質地細膩脆嫩，吃起來的口感就像是鮑魚，並有淡淡的杏仁香味，因而取名為「杏仁鮑魚菇」，簡稱杏鮑菇。
杏鮑菇營養豐富，擁有蛋白質、粗纖維、多醣體、多種維生素以及人體必須的八種胺基酸，有助於組織修復，肌肉生長，其中多醣體可以調節生理機能，是營養又健康的養生食材！
農委會表示，在挑選杏鮑菇時，選擇肉質乳白肥厚，無潮濕或腐敗為佳，觸摸時應有彈性、水水分充實，摸起來不會太乾硬，聞起來也應帶有淡淡的杏仁香。
秀珍菇
農委會表示，秀珍菇，又名鳳尾菇，是蠔菇屬的一員，是鳳尾菇未成熟的菇體，秀珍菇生產以太空包為主，並以中部為主要產區，秀珍菇含有多種養分，包含高量蛋白質、碳水化合物，並含有鈣、磷、鐵在內等多種礦物質，且富含維生素B1、B2、B12、C、D與核黃素、菸鹼酸等。
農委會表示，選購秀珍菇，良質品應以色澤未黃變、菇柄橫切面邊緣整齊、菇柄及斷面色澤均勻潔白者為上選。
木耳
黑木耳，外形長的像軟軟的耳朵，因為野生種會生長在樹幹、木頭上，因此被稱作木耳，也有人稱為「耳菇」，木耳雖廣泛分布於溫帶與亞熱帶地區，但主要在亞洲才有栽培種植的習慣，目前以中國與台灣等地為主要產區。
農委會表示，紫黑色的黑木耳富含花青素，還含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素B2、胺基酸，以及特殊的植物膠原，都能促進腸道蠕動。而木耳中所含的多醣體，更具有免疫調節功能、降低血液黏稠度，也因此被稱為食品界中的阿斯匹靈，不過也因為它會讓凝血速度變慢，如果有出血性的治療時要避免食用。
農委會表示，在挑選生鮮木耳，要看起來完整平滑且具有光澤與彈性，摸起來不要有軟爛或破損；乾木耳則是乾而輕，可以聞一下味道，如果有加料通常會有怪味，泡發後膨脹度大的較好。
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