這是在歐洲常見的一款麵包，特別是在德語國家～這款麵包的特色是將麵團放入鹼水浸泡，表面通常還會撒上粗鹽粒，吃起來是外脆內軟（但不像一般的奶油麵包或土司那樣地鬆軟），微鹹又帶有嚼感，可拿來作為早餐、主餐或搭配德國啤酒～ 訣竅提示 1. 可做6份（份量和大小可依個人喜好改變） 2. 此款麵包偏大一點，若是自家烤箱或烤盤不夠放，建議分次烘烤 3. 粗鹽粒可用芝麻、罌粟籽、南瓜籽、葵花籽、茴香籽、果仁碎、可融化的起士碎或培根碎等代替 4. 當天現做現吃最好吃，若是吃不完的話，用紙袋裝好，隔天用烤箱加熱食材：
〔麵包體〕高筋麵粉 430 克
〔麵包體〕速發酵母粉 6 克
〔麵包體〕紅糖（或黑糖） 5 克
〔麵包體〕鹽 10 克
〔麵包體〕軟化的無鹽奶油 15 克
〔麵包體〕水a 約230毫升
〔鹼水〕水b 1000 毫升
〔鹼水〕小蘇打粉 50 克
〔表面食材〕粗鹽粒（如岩鹽或海鹽） 適量
將麵包體的所有材料放入攪拌盆內（速發酵母粉不要放在紅糖和鹽的旁邊）將步驟1用攪拌機拌合，攪打至麵團變得光滑（此步驟也可用手揉麵團，約揉8-10分鐘）將打好的麵團分成6等分，再分別滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘將步驟3壓扁後，橄成18公分長的方形麵皮從麵皮的上下兩側向中間各摺1/3，中間的接縫處用手指緊密按壓將上下兩側黏合在一起，封口處要用手指緊密捏合。蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘將步驟6搓成中間粗、兩端細的長條狀，長度約75公分將兩端交錯扭轉2次將兩端緊緊地壓合在較粗的部份，避免浸泡鹼水和烘烤時鬆開排在鋪有烘焙紙的烤盤上，放室溫發酵30-45分鐘（注意不要過度過酵），再放入冰箱冷凍1個小時至硬將水b煮滾後，加入小蘇打粉拌勻將步驟10放入步驟11，每面浸泡約15秒，撈起並瀝乾水分排在鋪有烘焙紙的烤盤上，在表面撒上粗鹽粒，在麵團中間較粗的部份用小刀劃上一刀，如圖放入已預熱220℃的烤箱中，約烤15-18分鐘。出爐後，放至網架上冷卻即可口感外脆內軟，還帶有一點嚼感，單吃、塗抹奶油、沾食芥末醬或做成三明治（若是做成三明治，建議步驟7的兩端不要搓太細，比較容易橫切開來）都不錯呦 
留言 0