黃金手工蛋餃【年菜】
坦白說，自己過去最討厭蛋餃，真正喜歡上它，始於品嚐過好友親手製作的手工蛋餃，蛋皮軟嫩且蛋香濃郁，肉餡鮮美多汁，教人讚不絕口、驚艷不已，方才知道原來蛋餃也可以如此美味，市售蛋餃外皮添加太多粉類及添加物，這才導致蛋餃失去原有風味。ㄧ顆顆煎製手工蛋餃固然費時，其風味卻相當值得挽起袖子親手製作，春節將至，趕緊動手將這些金黃飽滿的元寶包好包滿，過年圍爐討吉利。
食材
蛋, 4顆
玉米粉水, 1T
鹽, 1/4t
內餡
細絞肉, 100g
- 青蔥末, 1T
- 醬油, 1t
- 香油, 1/2t
- 胡椒粉, 少許
料理步驟
步驟 1：內餡材料拌勻備用。
步驟 2：蛋打散後加入玉米粉水與鹽巴拌勻，並將拌勻的蛋液過篩備用。
步驟 3：不沾鍋「不加油」，充份熱鍋後，舀一湯匙蛋液一邊倒入鍋中一邊用湯匙背面在鍋面上輕輕畫圓（勿豪邁的一次倒入以免蛋液流向鍋邊）。
步驟 4：趁蛋液還未完全凝固，表面起小泡泡後，放入1小匙內餡。
步驟 5：將蛋皮對折後，在邊緣處輕輕按合，2面稍煎一下即可起鍋。
步驟 6：多做一些冷凍保存，煮湯、鍋物或與糖醋醬汁一起烹調相當方便😋
小撇步
1、做好的蛋餃內餡是半生熟的狀態，須加入火鍋中稍煮一下或蒸熟後蘸醬享用。
2、本配方約可製作約15顆蛋餃。
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