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國際

「只要好吃,都是好披薩」義大利名廚推出新鳳梨披薩,開啟美食新戰場

DQ 地球圖輯隊

更新於 01月09日12:02 • 發布於 01月05日17:28 • 李芸

地球一瞬,世界各地正發生這些大小事。

註:本文為單一事件快訊報導,非深度文章

Photo: Gino Sorbillo
Photo: Gino Sorbillo

如何一秒惹怒義大利人?在披薩上放鳳梨,可能是最廣為人知的辦法。

不過,鳳梨必須遠離披薩的「鐵則」,或許將會在2024年被大幅挑戰。因為,近日有一名知名的拿坡里披薩師傅索比洛(Gino Sorbillo),推出一款加了鳳梨的新口味披薩,對義大利人過往的食物堅持提出質疑。

這次不是美國人的鍋了!義大利名廚推出鳳梨披薩

索比洛是一名第三代披薩師傅,出身披薩的發源地拿坡里。他在拿坡里開設了一間廣受歡迎的披薩餐廳,且餐廳在米蘭、羅馬等大城市皆有分店,甚至拓展至紐約、東京等地,在全球共有21間店面。

最近,他在餐廳的菜單上新增了一個具有爭議的創新品項:「Margherita con Ananas」(瑪格麗特鳳梨)。

GINO SORBILLO ®️(@sorbillo)分享的貼文

不過,這並不像大家常常吃到的夏威夷披薩。索比洛拿掉了披薩中的番茄,加入煙燻普佛拉起司( provola ahumada)、特級初榨橄欖油和新鮮的羅勒;鳳梨則會事先烤過一次,冷卻後放上披薩,再次進入爐中烘烤,使鳳梨帶有焦糖風味。待整個披薩烤好,再灑上由山羊奶、水牛奶製作的兩種煙燻起司碎屑。

索比洛說明,鳳梨與番茄都是水果,「如果有兩種水果,且兩者都有酸味,加起來並不會是個好產品。」因此他將番茄去除,配合鳳梨的風味,加入三種不同起司,「這使它變得非常美味。」

現在,在索比洛位於拿坡里的披薩店中,只要花費7歐元(約新台幣240元),就可以嚐嚐這個由義大利人推出的新口味鳳梨披薩。

食物沒有錯,只是缺乏理解

在披薩上加入鳳梨的做法,無疑牽動了義大利人的敏感神經,當索比洛在社群媒體上介紹這款鳳梨披薩後,立刻引起激烈的爭論,甚至吸引國家電視台前來報導。

對此,義大利民眾的意見兩極,在索比洛的貼文底下,有些網友表示「這段影片發布後,100名拿坡里披薩師傅突然死亡」、「我喜歡披薩也喜歡鳳梨,但我們不能將神聖與世俗混為一談」、「現在我們要怎麼批評美國人?!」;不過,也有不少網友表示想要嘗試看看、看起來很美味。

索比洛在《CNN》的訪談表示,他推出這款披薩是「為了打擊對食物的偏見。」他提到,人們常常跟隨別人的觀點、言論,調整自己的想法,

「許多人會譴責某項食材或食物製作方法,是因為他們並不理解這些食物。所以,我希望將這些幾乎被視為毒藥的爭議食材,放上拿坡里披薩,讓它們變得美味。」

於是索比洛決定,在擁有悠久歷史的披薩之都拿坡里,以行動表達自己的觀點。其實,早在索比洛於社群上分享鳳梨披薩前,他已將這個新口味加入菜單一段時間,「有很多人點了它,甚至還有拿坡里人。」雖然義大利民眾對此反應分歧,但索比洛提到,許多願意嘗試新口味的顧客,都給予他十分正面的回應。

當索比洛在菜單內加入鳳梨披薩後,有許多客人都對新口味躍躍欲試。 Photo: Gino Sorbillo
當索比洛在菜單內加入鳳梨披薩後,有許多客人都對新口味躍躍欲試。 Photo: Gino Sorbillo

祖先別急著生氣,嚐一口再說

索比洛也指出,近幾年人們不斷嘗試在披薩上加入各種以前未曾使用的食材,例如義式肉腸、切碎的開心果、橄欖粉、果醬等,「為什麼我們不重新探索鳳梨呢?在過去5、6年裡,披薩一直獲得新生命。」

他認為,重點應該是如何搭配食材,如果能夠巧妙搭配,就會出現好的結果。雖然他同為披薩師傅的祖先們,或許也會對鳳梨披薩「感到困惑」,但索比洛強調:「首先應該要嚐嚐它們,然後再開始發表意見。過去,甚至連火腿、芝麻葉都不會被放上披薩,但這些口味現在已經非常普遍了。」

索比洛提到,現在披薩上常見的芝麻葉,最初也不會加入披薩。 Photo: lulun & kame
索比洛提到,現在披薩上常見的芝麻葉,最初也不會加入披薩。 Photo: lulun & kame

挑戰人們對鳳梨的偏見

美食記者芭芭拉(Barbara Politi)得知索比洛推出新口味鳳梨披薩後,立刻趕到拿坡里嚐鮮,並表示鳳梨披薩十分美味,「起初你可能不太喜歡,但之後卻會對它產生迷戀。」

他分享,其實早在15世紀,鳳梨從美洲被引進歐洲後,就成為歐洲飲食文化的一部份;將鳳梨放上披薩,就和其他創新口味披薩沒有兩樣。「鳳梨披薩挑戰了我們先入為主的觀念,就像我們第一次吃添加了生魚片、芒果和木瓜的夏威夷壽司,需要克服的障礙那樣。」

芭芭拉也對高喊要讓鳳梨披薩消失的人提出質疑。他表示,鳳梨披薩與傳統的拿坡里披薩,是可以共存、互不相斥的兩種存在,某些人不喜歡,並不構成它應該消失的理由。

「從什麼時候開始,如果一個人不喜歡某樣東西,其他人就不應該吃它了?我們是在實行美食審查制度嗎?」

下一個戰場:番茄醬披薩

儘管飽受抨擊,索比洛並未停止挑戰「禁忌食材」。事實上,他已經製作出了下一個爭議口味:番茄醬披薩。

GINO SORBILLO ®️(@sorbillo)分享的貼文

他提到,當鳳梨披薩推出後,有網友留言道:現在看看你能不能做出番茄醬披薩。於是,他接受網友的「挑釁」,在社群上發布了一段新影片,影片中他將自製的紅色、黃色番茄醬,擠上起司基底的披薩上,自豪地在一罐罐番茄醬環繞下大口品嚐,且讚不絕口。

對於自己的創新挑戰,索比洛也自信地表示,他相信在不久之後,這些新口味披薩就會出現在拿坡里以及其他地方的披薩店菜單中。

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延伸閱讀:
珍饌還是「邪門歪道」 加上鳳梨的披薩可以嗎?正宗的拿坡里披薩有多講究?讓世界披薩冠軍帶你一探究竟

參考資料:
Italy divided over new pineapple pizzaPizza con piña causa conmoción en Nápoles, Italia: Gino Sorbillo desafía tradiciones

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