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法餐南霸天與粉絲見面 簡天才首曝料理背後故事

被譽為「法餐南霸天」的簡天才,長期致力產地到餐桌並以在地食材入法料,近期推出自己的第一本著作《Thomas Chien─味覺的旅途》,無私揭密自己醞釀數十年的廚藝哲學。今年3月他在高雄的第四家餐廳「LA ONE Pizza」甫開幕,吸引饕客慕名朝聖;日前,他在弗勒莉酒窖藝術空間為粉絲簽書,並親自示範書中料理,展現親民一面。

「法餐南霸天」的簡天才(左)與好友「釀酒王子」陳千浩在弗勒莉酒窖藝術空間舉辦《Thomas Chien─味覺的旅途》簽書會。(圖片來源/施書瑜攝)

簡天才說,台灣有很多優秀的農產,身為料理人的他認為越在地越國際,除了購買表達對他們的支持,他更要把這些食材變成料理。他說,法國料理雖常把荔枝用在甜點上,但他卻想做成吐司,為了讓吐司更具層次,他再用內門的滿築蜂蜜與法國AOP依思尼奶油增加風味與溫潤甜味。

現場他也以「玉荷包吐司」、「香草蒜片橄欖油」做示範,如何在家簡單輕鬆做出精緻卻又平易近人的美味小點。你可能會好奇,吐司有什麼魔力,讓許多人趨之若鶩甚至被圈粉?LA ONE烘焙坊的「玉荷包吐司」就是這麼神奇!成為眾多網友口中神級美味的原因,就在於一口咬下散逸口中的馥郁芳甜的荔枝與蜂蜜香氣,此外,吐司柔軟濕潤也是美味秘密,只要搭配一塊無鹽奶油佐海鹽,就是一道簡單銷魂的美味。

弗勒莉酒窖藝術空間一隅。(圖片來源/施書瑜攝)

另外一道西班牙下酒菜–蒜香橄欖油白蝦,則是以香草蒜片橄欖油清炒去殼白蝦,烹調過程中,滿室蒜香,令在場粉絲食指大動。簡天才對台灣食材用情至深,而他也認為廚藝一定要交流,才能讓台灣人看見國外名廚優越之處,同時也讓國外看見台灣人的努力與成績。

當天出席的還有與簡天才私交甚好的高雄餐旅大學老師陳千浩。素有「釀酒王子」之稱的陳千浩,從2013年簡天才成立品牌THOMAS CHIEN開始,就擔任起協助接洽各國主廚的角色,兩人更一起遠赴歐洲實習。陳千浩說,地菜與地酒是自然環境與文化所孕育的風土滋味,很榮幸自己能與簡天才共事。

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