俗話說：「囝仔愛年兜，大人鬧嘈嘈 」指的是過年期間選購年貨的熱鬧情況。年節將至，家家戶戶開始準備辦年貨，不過，面對層出不窮的食安問題，加上現代人注重健康飲食，究竟該如何挑選年貨呢？哪些年菜又是餐桌上必備項目？透過迪化街年貨大街創始人葉乃齊教授與迪化街80年老店「老協珍」品牌公關經理丁懿娸的分析及解說，讓媽咪今年輕鬆選購年貨與年菜。
Part1：年貨篇
在傳統農業社會，從臘月16日起就開始準備過年，此乃早期物資不充足、交通不發達的緣故。但現代人購物方便，尤其是北、中、南地區各有年貨大街，因此，媽咪只需在年節前一週開始準備即可。然而，目前食安問題多，加上出現不肖業者滲入大陸或不合格工廠製造的年貨魚目混珠，究竟媽咪應該怎麼挑選年貨？以下針對年貨採買撇步做說明：
選購原則》眼看、鼻聞、手摸
丁懿娸經理指出，民眾選購年貨時，要把握「用眼睛看」、「用鼻子聞」、「用手觸摸」的原則。基本上，年貨顏色應呈現自然原色，不可過於鮮豔；味道為自然的肉香或鮮味，不可太香、太甜或太鹹；用手觸摸時，產品應自然乾燥不黏膩。另外，選購時也須注意產品有無太多化學添加物，以免危害身體健康。
葉乃齊教授補充，現代家庭趨向於小家庭化，即使過年期間全家聚在一起，但因各自安排外出遊玩行程，不一定每天都待在家裡，因此，購買時應先評估家人的食用量，可從業者已經包裝好的大禮盒下手，裡面多為數個小禮盒，並視情況再開封食用，避免浪費。
必選年貨
年節來臨，各式各樣的年貨陸續出爐，哪些是過年必備的年貨？選購時又該注意哪些事項？
菇類
香菇：注意光澤度與完整性，若是沒有光澤或一直掉屑，表示已經存放較久時間，不宜購買。
木耳：木耳分為白木耳與黑木耳。選購時應挑選單片、完整又肥厚的木耳，白木耳必須注意是否有被漂白過，黑木耳則觀察是否烏黑光亮，若是顏色黯淡，就表示不新鮮。
金針：臺灣製的金針菇大多沒有問題，色澤金黃，摸起來較嫩；大陸製的原色則偏茶色，部分不肖業者會將其染色混淆視聽。
乾貨類
鮑魚：鮑魚學名Abalone，分為乾鮑與罐頭鮑魚。乾鮑體型肥厚，呈橢圓與元寶狀；罐頭鮑魚又稱為車輪鮑，產地來自墨西哥和澳洲。頂級鮑魚則來自日本、南非等地，由於價格昂貴，近年更有將其他貝類混充之情事。
干貝：外表應呈現乾燥與完整，聞起來應有淡淡的海味，不可有腥臭味，而且摸起來應該乾燥，若是潮濕、黏稠就不要購買。
烏參：以外形矮、肥、短，且肉質紮實，刺越多、越長、越密集的烏參為佳。選購時可用手輕輕觸摸，品嚐是否有鹹味，若是有鹹味，代表業者欲增加重量，增加一些添加物，應避免購買。
烏魚子：乾燥狀，不能有嚴重腥味，色澤呈現黃橙色或赤紅色。在光照射下呈現透明感，用手輕壓時，卵粒要密實且表面不應有指痕。
燕窩： 色澤應為白色或淡黃色，若是不自然的白色，可能是經過漂白；燕窩內有細小的黑點雜質，味道以淡淡的蛋白香氣為佳。
魷魚：產地優劣分級依序為阿根廷、紐西蘭、福克蘭，肉質方面以厚實、味道鮮美為佳。
醃製肉品類
臘肉：以外表乾燥、肥瘦肉分明、顏色不過於鮮豔，並散發出自然肉香味為佳。
香腸：顏色不過於鮮豔，合法登記，包裝完整，並有註明化學添加劑，例如：亞硝酸鹽的含量為佳。
零食類
健康果：包括腰果、核桃、青葡萄、枸杞子、松子、葵瓜子、萳瓜子等，提供豐富、新鮮的植物油脂及營養，為極佳的保健食品。但這類食品容易受潮腐敗，購買時要先試吃，如果口感太軟爛就不宜選購。同時，各種乾果保存所需乾濕度不一，長時間不吃最好依照類別來保存。
糖果：包裝是否完整，避免購買散裝糖果，並確認產地來源與保存期限，以確保品質。
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年貨大街
以臺北來說，年貨大街最具規模非大稻埕一帶的迪化街、華陰街、永樂市場莫屬，當地不僅販賣各種年節禮品、食材，南北雜貨與茶葉更是樣樣齊全；中部地區以臺中的天津路、一中街、繼光街為主，除了各式年貨，也有不少為過年量身打造的節慶活動；南部地區則以高雄三鳳中街為南部著名的南北貨批發中心。其他各縣市亦出現不少地方市集，因此，民眾在過年前夕到年貨大街或傳統市集辦年貨，即可過個好年。
Part2：年菜篇
俗話說：「要睡六月天光，要食二十九夜昏。」意味著年夜飯一定要膨派，全家人在過年期間慢慢享用。由於現代人健康意識抬頭，強調低油、低糖、低鹽、低熱量的飲食觀念，加上生活型態改變，僅保留除夕與大年初一相聚的傳統，年菜未必會一連吃好幾天，因此，媽咪在準備年菜時，不僅要注意分量上的拿捏，更要選購新鮮且當季的食材，才能吃出健康。
經典年菜
中華文化自古以來，最講究平安與順利，在豐盛的年夜飯裡，更少不了各種吉祥年菜，以下針對過年必吃的團圓年菜做介紹。
佛跳牆
象徵闔家團圓，有詩曰：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，指的是這道菜香味四溢，就連僧侶聞了都想放棄修行而來品嚐。佛跳牆食材相當豐富，從準備到料理都相當耗時，因此，多數家庭1年只吃1次，慶祝過年時全家團聚在一起的時光。佛跳牆食材可說相當豐富，包括芋頭、雞肉、排骨、海蔘、栗子、干貝、鮑魚、魚翅、香菇、冬筍、紅棗等，媽咪可視情況增減家人喜愛吃的食材。
火鍋
火鍋象徵闔家團圓與吉祥。吃火鍋時，應避免高油、高糖與高鈉，盡量挑選新鮮蔬菜，例如：大白菜、番茄、紅蘿蔔等，做為熬高湯之用，吃起來清爽又健康。
雞湯
雞的台語發音與家同音，意味「起家」。過年時一定要全雞上桌，有頭有尾，象徵全家。挑選雞湯的雞應為剛成熟的母雞，不論在新鮮度、香味或肉質上都相當良好，熬煮時不妨放點香菇，提升風味。
全魚
象徵年年有餘，無論是清蒸、紅燒或糖醋等料理方式皆可，但必須是全魚，而且不能當天吃完，待留到大年初一繼續吃，象徵財富年年都有剩餘。挑魚時應注意魚鰓是否鮮紅、眼睛是否透亮不混濁，以及用鼻子聞一聞是否有藥水味，以免不肖業者添加化學物質或其他生長促進劑。
什錦素菜
象徵事事如意。料理這道菜時會取十種素菜，「什」音又類似於「事」，表示事事皆如意。基本上，十種素菜包括生薑、西芹、蒟蒻絲、豆芽、木耳、金針菇、香菇、紅蘿蔔、毛豆、冬筍等，食材沒有固定，依家人喜愛口味即可。
長年菜
常年菜也就是芥菜，取其長壽、長命百歲之意。在吃這道菜時，必須一口吃到底，不可切斷，才能延年益壽。芥菜分成大芥菜與小芥菜，過年大多使用大芥菜，應挑選整株完整、沒有斑點，且莖部肥厚，葉柄形狀直且長，葉片大片完整，顏色翠綠、不枯黃為佳。
餃子
餃子因為形狀像金銀元寶，因而有「新年大發財，元寶滾進來。」之意。過年為討個吉利，不少家庭會在包餃子時包進紅棗，象徵早生貴子，或放入硬幣，誰吃到就意味著誰能發財。餃子皮以高筋麵粉為主，內餡則為五花八門，大多以豬肉餡、蝦仁餡為主，應以瘦肉為主，肥肉不宜太多，素食者則可包進素菜。
年糕
「糕」與「高」同音，取其「年年高升」之意；另因口味香甜，又有「吃甜甜，過好年」的意義。年糕主要成分為糯米，副料為糖、紅豆或花生等，挑選時應以純淨糯米粉及乾燥不受潮的副料製作的年糕為主。
保存與料理
由於年菜為除夕夜當天才食用，媽咪不必太早購買食材，大約前2～3天準備即可。生鮮食品類買回後應立即放入冰箱冷藏或冷凍保存，避免肉質腐敗，解凍時可利用微波爐或用自來水、溫水方式沖洗；乾貨類則應放置於陰暗乾燥處，避免陽光直射。
料理時，媽咪應把握「三低一高」的烹調原則，意即「低油、低糖、低鹽、高纖維」，不要加入過多的油脂與調味料，保持食材原味，不僅可以保存較多營養，也能吃進健康。另外，現代人享用年菜時趨向於除夕、大年初一，分量上不必準備太多，媽咪可視家人人數與食用習慣決定食材的購買量，才能吃得巧又不浪費。
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葉乃齊
學歷：臺灣大學建築與城鄉研究所博士
經歷：迪化街年貨大街創始人之一、國立文化資產保存中心諮詢顧問、華梵大學建築學系主任與所長
現職：華梵大學建築學系專任助理教授
丁懿娸
學歷：中央大學統計研究所碩士
現職：老協珍品牌公關經理
