新頭殼newtalk
一間專屬巧克力的前衛實驗室！
飲食是人與自然共同合作、相互協調後的作品，TERRA土然巧克力就像是一個實驗室，始終探索著巧克力的不同可能，引導消費者從知味、品味到玩味。然而，楊豐旭笑著說：「我們從來就不把自己只定位是一間專賣巧克力的甜點店。」
所言不假，除了過往曾以鐵觀音、烏魚子、川貝枇杷膏入巧克力的經驗，楊豐旭近日也透過「脂吸法」，嘗試透過慢火吸收玉蘭花氣味，做出獨特巧克力；同時也與「Sinasera 24」正以在地食材海埔姜為靈感，嘗試與巧克力結合，做出一塊屬於台東的味道。
除此之外，巧克力入酒對楊豐旭來說，也是見怪不怪。今年就與台北Sidebar合作，參與一場「台灣百味」的地酒計畫，用了屏東可可、草莓、燈籠果、豆蔻、黑胡椒、杜松子、黃檸檬、梅爾檸檬、萊姆等材料，蒸餾出屬於TERRA土然巧克力的一支琴酒，短短一週，立馬售罄。此外，今年聖誕節也與麥卡倫（Macallan）威士忌合作，提供全台85間酒吧原料與酒譜，將來自屏東的TERRA土然巧克力入酒，持續透過品牌合作，傳達對巧克力的熱愛。
與Sidebar合作之可可琴酒。（圖片來源：TERRA土然巧克力）
當聊到店內招牌，楊豐旭以氮氣咖啡為靈感，做出「用喝的」另類玩法，耐人尋味。「人與巧克力最早擦出的火花，是在南美洲阿茲提克時期，那時候人們將可可做成飲料，如今台灣飲料風氣盛行，會不會有可能？」因而，Bean to Bar的概念，在此不再只侷限於「巧克力棒」的意涵，而是「巧克力吧」的嘗試。透過打入氮氣，既能減少巧克力飲品中的牛奶量，來凸顯可可原味，也能同時保留柔順飽滿口感，不可錯過。最後問起近期計畫，楊豐旭則分享目前正在嘗試可可手作紙與可可擴香的實驗，持續突破人們對巧克力的想像邊界。
推出氮氣巧克力飲，同樣來自店內提供之九大產區，用不同方式欣賞巧克力之美。
走遍全世界，才能更認識自己的土地！
或許愛之深、責之切，楊豐旭也坦言台灣可可產業現況，必須有所改變。「目前台灣可可產業在種植上沒有問題，但因缺乏風味的評判標準，就導致作物無法評分、無法分級，自然就產生不了價格差異，連帶影響到種植方向跟技術的優化，我們應該更著重風味，而不是產量與糖度。因此，除了持續向農業相關的學術界，建議建立屬於台灣風味的評鑑標準外，我也持續參與農友的生產，看看能不能提升發酵過程的穩定度。」對楊豐旭來說，目標不只做出品質優良的巧克力，更希望台灣可可產業能夠一同興盛。
TERRA土然巧克力透過推廣，似乎也正開拓一條路徑，帶領大眾重新認識風土。因而除了門市經營，楊豐旭也維持每個月開辦巧克力入門課，帶領大眾透過親身品嚐，來認識全球不同風土，更與微軟、趨勢科技、禾馨婦產科等企業合作，開設風味課程，持續透過味蕾上的環遊世界，來深度認識台灣風土。
【文／樹冠生活提供—原文看這邊】
延伸閱讀：
