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百頁豆腐油脂量比你想像高! 營養師教你選對烤肉食材

▲營養師劉學民表示,百頁豆腐的油脂確實偏高,100克油脂含量是13公克,而豬肉100克油脂含量是14公克。(圖/NOW健康製作;圖片來源/ingimage)

【NOW健康 葉立斌/台北報導】中秋烤肉季節即將到來,而台灣人烤肉花招最多,除了常見的青椒、胡蘿蔔等蔬菜以及豬肉片、雞翅等肉類以外,還有各式加工食品類的烤肉食材,像是用蔥將培根捲起來的培根捲,或是百頁豆腐、甜不辣等。不過有部分粉絲團提醒,百頁豆腐是用油做成的,油脂偏高,熱量甚至超越豬肉!真的嗎?

「營養師Couple食記」的營養師劉學民表示,百頁豆腐的油脂確實偏高,100克油脂含量是13公克,而豬肉100克油脂含量是14公克,兩者確實接近。不過,豬肉總熱量與脂肪含量仍較百頁腐高。(百頁豆腐每100克平均熱量 196.4 大卡;豬肉每100克平均熱量211.7大卡)

劉學民提醒,肉類有分成低脂肉、中脂肉、高脂肉與超高脂肉,像是熱狗、培根、香腸、秋刀魚的熱量含量都很高,屬於高脂及超高脂肉類。也許你很意外,烤盤上最常見的秋刀魚也有很多脂肪?「營養師大多建議,比起熱狗與培根,還是多選擇秋刀魚,因為秋刀魚是原型食物,且有部分魚類常有的DHA等營養素。

在烤肉食材的選擇上,劉學民建議大家多選擇魚類或軟脊動物類,像是蛤蜊、透抽等,熱量多數比牛、豬雞等肉類低。同時為避免吃下過多膽固醇,建議少吃內臟類食材。另外肉類在烤肉前多會醃過,烤肉時記得不必塗太多烤肉醬,以免攝取過多的鈉。

最後劉學民想提醒民眾,吃烤肉一定要搭配蔬果,例如:多數人喜歡吃肉夾土司,食用的全是脂肪與澱粉,劉學民建議可夾點美生菜、萵苣,增加膳食纖維。營養師大多建議多吃蔬果,像是蛤例通常會與絲瓜一起包在錫箔紙內烤。也可多烤玉米筍、杏鮑菇、櫛瓜這類富含膳食纖維的食物。最後一項建議則是搭配水果,「烤肉搭配一顆拳頭大的水果」,水果類含有相當多的消化酵素,可促進消化。

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