傳承辦桌文化 歸仁施家班飄香百年

記者黃文記∕歸仁報導

適逢台南４００，市府觀光旅遊局整理各地辦桌師傅的料理特色，在南關線十分有名氣的「施家班餐飲宴席」已有五代、上百年的歷史，所端出的美味佳餚已是當地人重要的情感與記憶。

觀旅局表示，南關線包括仁德、歸仁、關廟、龍崎等地區是台南辦桌師傅甚為密集的聚落。歸仁區施家班餐飲宴席，自第一代施乞食從事餐飲起家，交由兒子施清土開始辦桌事業，再傳施江海、施清漢到施宗榮，已有五代、上百年的歷史。施家班掌門人施宗榮自幼耳濡目染，從基本功洗菜、切菜學起，歷經初次辦宴、紕漏百出的挫敗，發憤圖強勤磨手藝，才練就一身好功夫。

施宗榮深刻體認到辦桌除了勤學肯做外，技藝的傳承與經驗累積更為重要，所以更加重視員工的教育訓練，他摒棄過去民間許多行業「傳子不傳外」的觀念，不但「牽師仔」授藝，更進一步訓練學徒成為能夠獨當一面的師傅，自己則擔任「師傅頭」，從廚子轉為負責管理統籌。

為了解決外燴產業人員流動性高與缺工問題，施宗榮打破傳統按場與按日計酬的方式，採月薪制聘請師傅與助手，連休假也隨政府政策調整，穩定人心也留住人手，藉此培養員工之間的默契，更建立起施家班員工之間如家人般的情感。他嶄新的管理經營模式，不但奠定施家班的基石，也讓數代傳承的家業得能規模擴大。

施宗榮還提升餐具的精緻度與桌面擺設的美感，客製加大的圓拱形帳篷，讓整體辦桌會場更開闊大器，同時幫內、外場員工量身訂做制服，加強收送餐流程，提升辦桌的專業度，整齊有序的形象，成了施家班最醒目的標誌！