【古古廚房】客家特色名菜 —「鳳梨苦瓜雞」
鳳梨跟….苦瓜!?還有雞肉?其實這三樣東西搭起來可是很美味的~客家的特色名菜-「鳳梨苦瓜雞」,最大特點在於用豆粕醃製而成的「蔭鳳梨醬」,手工蔭鳳梨醬半酸半甜與白色切片苦瓜、蔥段、嫩薑與雞腿肉一起燉煮。其中麴豆粕正是增加湯頭濃稠與香氣的關鍵。米酒也別忘了!本集的特別食材是桂枝,它的功效發汗解肌,溫經通陽,也很適合夏天!
*食材備料 *
*食材 *
● 蔭鳳梨醬1/4罐
● 仿仔雞腿2隻(輪切切段)
● 新鮮鳳梨1/4顆 切片
● 白苦瓜一個
● 桂枝 1錢 (裝在藥材包)
● 嫩薑 半隻
● 蔥白半隻
● 水
● 米酒(選擇性)
● 鹽(非必要 因為每次買的蔭鳳梨鹹度不同 視情況添加)
*開始做菜 *
第一步:試吃蔭鳳梨醬
1. 使用醃漬食材入菜時,先試過味道較能掌握調味。
第二步:鳳梨切塊
1. 將新鮮鳳梨切塊後放置一旁備料。
第三步:苦瓜及嫩薑切塊、蔥白切段
1. 苦瓜去頭尾後對切,將內部海綿組織刮除,能大幅降低苦味。
2. 刮除後將苦瓜切塊放置一旁備料。
3. 將蔥白切段、嫩薑切塊放置一旁備料。
第四步:走活水
1. 雞腿冷水下鍋,小火慢煮去血水,表面變白即可撈起。
第五步:燉煮鳳梨苦瓜雞
1. 依序將雞肉、苦瓜、鳳梨及蔭鳳梨放入鍋內。
2. 再加入米酒一杯(依個人喜好調整份量至一杯半)、水(加到蓋過苦瓜即可)。
3. 最後加入一把桂枝,用布袋包起後塞至鍋內。
Tips:桂枝發汗解熱,能為料理增添甘香,使湯色澤變得淡淡紅棕色。
4. 所有料入鍋後轉大火燉煮,煮開後蓋上鍋蓋轉中小火慢慢燉四十分鐘。
5. 確認食材燉軟後,即可上桌。
「鳳梨苦瓜雞」這道客家湯品讓節氣鳳梨入菜,實在好滋味,相信有很多還沒嘗試過這道菜的朋友,今天跟著包周老師學完這道菜後,未來在炎熱的大暑又多了一項新選擇啦~
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