紅魽三吃好豐富　生魚片、地中海沙拉、味噌火鍋

**秋冬之際，算是日本料理店的小月，因為不少人認為天冷不適合吃生魚料理，但愛吃海鮮的老饕，就知道這時魚貨正腴美。「鯤壽司日本料理」老闆黃重賢舉例，從現在到農曆年前，紅魽準備過冬，身上會囤積許多脂肪，吃起來特別甘甜，尤其是基隆、宜蘭外海捕撈的。

對魚瞭若指掌，是因為黃重賢從小跟著爺爺到池塘、水庫釣魚，大學時開始瘋海釣，還把經驗寫進雜誌專欄，甚至集結成書，儘管開了餐廳，還是不時出船釣魚，運氣好，可以品嘗到他親手釣的魚。

黃重賢對魚瞭若指掌，還把海釣經驗寫進雜誌專欄、集結成書。

黃重賢處理魚肉時會盡量保留魚皮，因為是魚最美味的部位。

「紅魽生魚片」嘗來Q彈滑口，甜味會在喉間慢慢釋放。（360元／份）

頭一次來，我就吃到他釣的紅魽，切成生魚片，粉嫩魚肉還帶著銀亮魚皮。「魚最美味的地方就在魚皮，因為有皮下脂肪，表面燙過再急速冷卻，會多了脆度。」黃重賢解釋。嘗來Q彈滑口，甜味會在喉間慢慢釋放。

「紅魽魚片火鍋」的魚片可直接生吃，或在湯中涮煮。（580元／份）

薄切魚肉在昆布柴魚湯底中，輕涮3至5秒，口感變得軟嫩清甜。

第2種吃法「紅魽魚片火鍋」，可將薄切的紅魽，在昆布柴魚湯底中，輕涮3至5秒，口感變得軟嫩，蘸點果醋醬、綴些蘿蔔泥，滋味清甜。

「紅魽地中海風沙拉」淋滿用巴薩米可醋、迷迭香、紫蘇葉調成的醬汁，讓魚肉吃來爽口開胃。（360元／份）

融合義式作法的「紅魽地中海風沙拉」，是把魚片鋪在綜合生菜上，再淋滿用巴薩米可醋、迷迭香、紫蘇葉調成的醬汁，讓魚肉吃來爽口開胃，還有一抹紫蘇香氣收尾。

「烤午魚頭」有先用白味噌醬醃漬，酥烤後，甜香迷人，有黏嘴膠質。（時價，圖中約380元）

「烤馬頭魚一夜干」因為風乾程度夠，炙烤後，魚皮酥香，魚肉纖維會變得像蟹肉，細嫩鮮甜。（時價，圖中約580元）

要搶在農曆2月前品嘗的還有「烤午魚頭」，由於這個時節午魚會靠近岸邊產卵，油花特別豐富，膠質豐厚的魚頭，用白味噌醬醃漬、酥烤後，甜香迷人，讓我想一人獨占它的美味。

店內擺飾設計以魚為主軸。

包含各式魚種字樣、圖鑑。

「鯤壽司日本料理」在新店開業10年，去年3月搬到信義區的小巷裡。

鯤壽司日本料理

美食