**尾牙季將至,想以澎湃海鮮慰勞員工,開業剛滿30年的「龍少爺港式海鮮」,是個能讓賓主盡歡的選擇,店內海鮮幾乎都是從澎湖空運而來,而且都是活跳跳的,以粵式作法烹煮,鮮美夠味。
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第一代老闆來自香港,最早從事海鮮批發,由於固定交貨給酒樓,與業主熟識後就到廚房兼差,因而習得廣式海鮮的烹飪技巧,後來結識台灣太太而到台北開店,現在交棒給兒子呂俊賢經營。
儘管廚藝團隊在第二代接手後,年輕化許多,仍能吃到廣東老菜,像是「鼓椒果皮鮑魚」,靈魂就在用豆豉、辣椒、蒜頭煮成的醬汁,還特別加進橙皮增添果香,澆淋在大連鮑魚上頭後,大火蒸熟,嘗來口感脆彈,豆豉香氣足。
「生抽焗大蝦」則是最招牌的菜色,要先將陳皮蒸熟打成泥狀,再與加了蜂蜜的醬油膏一起熬煮,接著把宜蘭白蝦大火炸酥,和醬汁一起快炒。可帶殼吃的大蝦,咔滋酥香,肉質嫩口。
除了守住父親的老味道,呂俊賢也不斷在擺盤或作法上創新,例如融合泰國或星馬地區的海鮮料理手法,「星洲醬沙公蟹」就是嘗試之一。醬汁以番茄和冰糖為底,辣度來自紅咖哩醬,另外還有南薑、香茅和少許印度咖哩粉提味,讓蟹肉除了鮮甜味,還有豐厚的香氣層次。
餐廳消費是以人頭計價,每人1,380元起跳,但由於景氣不好,呂俊賢希望能回饋長期支持的客人,因此在週一至週五的午間,推出6千、8千和1萬元的10人份桌菜,讓企業主辦尾牙不會大傷荷包,員工也能大啖尚青海味。
龍少爺港式海鮮
- 地址:台北市中山區中山北路二段93巷7號
- 電話:02-2523-1598
- 營業時間:11:30~14:00、17:30~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:自備酒水每桌收取開瓶費200元。